我們常說“甜如蜜”，可如果你仔細(xì)品味，卻會發(fā)現(xiàn)，其實真蜂蜜并不如想象中甜。

因為蜂蜜并不是我們想象的把蔗糖化成水，蜂蜜組成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。

蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是簡單地花蜜的搬運，而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里，進(jìn)入消化狀態(tài)，再回到蜂巢后把這些消化好的花蜜吐出來儲存起來。有時候花蜜的含水量過高，工蜂還會把蜜放在嘴巴上掛著讓水分蒸發(fā)，以保證蜂蜜的含水量在合理范圍內(nèi)，從而延長保存時間。有一種劣質(zhì)的蜂蜜，其實就是直接讓蜜蜂吸糖水，結(jié)果也能產(chǎn)出花蜜。

在此過程中，蔗糖變成了果糖和葡萄糖。若按甜度給果糖、蔗糖、葡萄糖排座次，果糖是老大，它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的，只有蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物，基本等同于蔗糖的甜度，甚至能達(dá)到白糖的1.3倍。

可我們還是覺得蜂蜜不夠甜是為啥呢?這是因為果糖有個壞脾氣，越冷越開心，溫度會影響它們的分子構(gòu)型，這會影響我們的味蕾，越冷就越甜。我們喝蜂蜜水的時候，基本都是溫水沖著喝，結(jié)果果糖在這個溫度下“不給力”，就感覺沒那么甜，這是溫度的問題。(中國科學(xué)院植物學(xué)博士 史 軍)

標(biāo)簽：