蘑菇的鮮味從何而來？
來源：新華網 時間：2020-05-21 14:13:52
蘑菇是人們日常餐桌上十分常見的一種食材，它們營養極其豐富。例如，其富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，蛋白質含量也超過絕大多數蔬菜，有“植物肉”的美譽。
除了營養豐富，口感嫩滑，味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛的原因之一。那么，你知道蘑菇的鮮味從何而來嗎?
蘑菇中含有多種游離氨基酸、糖類、葉酸、5'-鳥苷酸和谷氨酸鈉等，蘑菇的鮮味主要和5'-鳥苷酸、谷氨酸鈉有關。
以谷氨酸鈉為例，它就是味精的主要成分。谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，例如，我們在燉雞湯的時候，如果加入一些鹽，味道就會變得更加鮮美。這是因為雞肉中富含谷氨酸這種氨基酸，遇到氯化鈉的鹽之后，就會生成谷氨酸鈉，因而，雞湯就鮮味更濃。而蘑菇本身就富含谷氨酸鈉，所以口感鮮美也就不足為奇了。
蘑菇美味可口，但食用時也需注意安全。有些生長在山野中的毒蘑菇，如果誤食很可能會導致食物中毒。毒蘑菇毒性成分復雜，中毒后表現各異，嚴重者可致死亡，大家一定要小心甄別。(程方潔)
本文由北京市第六十五中學高級教師 李艷芝進行科學性把關。
標簽：
上一篇：認真看看：怎么吃辣更有營養？如何“降服”維生素C之王
下一篇：大火為什么煮不爛肉？
精彩放送
- 煮蝦時，用冷水還是熱水？好多人第一步就錯了，難怪蝦肉又老又腥
- 用大蒜“熗鍋”會致癌？為了健康著想，這4個烹飪習慣能改就改
- 香椿拌豆腐，多加一步，別放3樣，香椿味道正，豆腐滑嫩不寡淡
- 這才是尖椒炒雞蛋的正確做法，比大魚大肉還香，上桌就光盤
- 缺席中國八大菜系，陜西美食卻憑實力遍及全國，不信去西安試試
- 比電影更魔幻的是現實，世界那么大，卻容不下一條狗？
- 核酸藥物行業新聞雙周報：國產MRNA進展加速
- 這5種經過加工的合成肉，囤貨時別再買了，多吃對身體沒好處
- 我國干細胞制備技術獲得重要突破
- 炸肉丸子，謹記“1細選，4不要”，丸子外酥里嫩，涼了也不硬
- 中國生物全球首發論文：新冠特免能強效對抗奧密克戎等新冠病毒
- 去江西必點的6道“香菜”，是“贛菜之魂”，老板還以為你是老表
- 史前人類遺留下的“高科技”被發現？能證明人類已被多次毀滅過？
- 每小時3.5萬公里！科學家發現迄今為止最大彗星，正在朝我們飛來
- 無論貧富，建議女人，春天多吃6道“消脂菜”，低卡低脂好吃不胖
- 這個東西不要“亂丟”！一公斤可以賣40元，有人因此獲利
- 女孩第一次去男友家做客，吐槽飯菜寒酸又肥膩，網友：我想去蹭飯
- 空氣炸鍋到底是神器還是“智商稅”？會致癌嗎？是時候知道真相了
- “套路最深”的5種水果，明明產量很大，卻賣的很貴，你都吃過嗎
- 冷知識科普：身體的14個小秘密，你清楚幾個？第9個可以親自驗證
- 平時買粉條最怕買到假貨，大廚教你這一招，輕松分辨出“假粉條”
- 又香又嫩的牛肉餛飩，皮薄餡足，不用味精都很鮮
- 58歲貝索斯為求不老每年花費200億體內基因編輯，衰老細胞逆生長
- 宇航員在月球呆一天，地球上過了多久？科學家算出的數據讓人意外
- 看了俄羅斯、日本、意大利的餃子，再看中國的，沒對比就沒有傷害
- 去安徽，行家不碰古井貢酒，專喝這4款“廉價”酒。當地人：識貨
- 6個誘人的中國特色小吃，葷素都有，不吃真的會遺憾，你吃幾種？
- 清明過后，這5種菜每樣多備點，曬干放冰箱保存，一年都有好菜吃
- 美國登月留下了什么？專家：糞便、尿液、還有200多噸垃圾
- 國產首款抗癌硼藥，預計明年應用臨床！價格約10萬，適用多種癌癥
- 春天，這個堿性菜要多吃，維C極高，清腸刮油促消化，美容又敗火
- 泡面這做法，再貴也要吃一次，真是限制了我的想象，快來試試吧
- 1把榆錢，4個雞蛋，蒸一蒸吃可真香，能摘到榆錢的人，別錯過了
- 被困活體，除了人還有動物
- 太陽系究竟有多大？在太陽系邊界，太陽亮度發生驚人變化
- 調韭菜餃子餡，10人做9人錯，學會這樣調，餃子餡不出一滴水
- 3款奢侈白酒比不過2款地方白酒，價格相差數倍，你會投票給誰？
- 福建必吃的三碗面，比不上北方勁道，但都有著獨特之處，你吃過么
- 春季養腎，建議多吃這7樣，被稱“天然腎黃金”，常吃益處多
- 4月大魚大肉靠邊站，這4種食材當飯吃，比肉香比魚鮮，甩掉呼啦圈
- 床位被貓咪霸占，家里地位高低一下子就看得出來！
- 狗狗露出獨有的愛心舌頭，一開口就被萌暈，全網淪陷！
- 南方人看不懂的用餐“怪象”：北方人用茶幾代替餐桌？真是奇怪
- 4月，5種“廉價野菜”多摘點，曬干后更美味，存起來不愁野菜吃了
- 愛犬擔任伴郎一起合照，意外出現的小插曲笑翻全場！
- 饅頭怎么做才好吃？跟我做，一圈圈撕著吃，比面包還香
- 到廈門年輕人愛的街區，吃19層純手工美式漢堡，吃貨的快樂很簡單
- 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，哪個更有營養？注意：這6種蛋不要吃
- 外星來客？廣州天空現不明飛行物，拖著一條“長尾巴”，是什么？
- 海上“大熊貓”出沒！廣東湛江發現30只中華白海豚，它有多珍貴？
- 三層包裝存白茶的5個注意事項，村姑陳親自驗證有用，才敢教給你
- 想養貓，又對貓過敏？科學家決定從貓身上下手
- 與載人航天相關的一切，竟是從一間廚房里開始的
- 今年夏天將出現“五星連珠”天象！對地球會有什么影響？
- 乙肝藥物發現：新靶點LINC01431，一種新型HBV轉錄宿主限制因子
- 深度*行業*正極材料系列報告之一：技術工藝逐步成熟錳系正極材料有望放量
- 瑞科生物-B(02179.HK)：阿聯酋批準開展RECOV序貫加強免疫的II/III期臨床試驗
- 現在才知道，竟有2大名酒出自河南，為何現在門庭冷落
- 吃野菜，香椿榆錢靠邊站，這嫩芽堪稱“金不換”，很多人還不知道
- 在家炒菜時，人們常犯的8種“壞習慣”，為了全家健康可要改
- 廣州黃埔踏青打卡，發現正宗粵式美食，松露汁燒雞太好吃了
- 吃開封：翠園美食最新攻略！小胡同從東到西吃到爽！
- 往白酒中加入一滴食用油，“解鎖”你不知道的鑒酒竅門
- 地球要涼了？新研究：地球內部的冷卻速度遠超預期
- 春天，遇到此菜別錯過，煮一煮囤起來放一年不壞，冬天吃還很鮮
- 它被稱為“皇帝菜”！簡單一蒸，香到連盤端著吃！
- 當季買菜見到它別手軟，買來焯水囤著，6種做法換著吃都吃不夠
- 假如把銀河系縮小到一個電子那么小，那宇宙會有多大？
- 一打開鏡頭就和貓咪對到眼，原來我才是被監視的那個！
- 5種刺少肉多的海魚，滋味鮮美營養又高，都是野生的無法人工養殖
- 湖北一名酒“隕落”，昔日的華中酒王，現早已品不出當初的味道
- 天熱我家常做“它”，煮熟用鹽腌一腌，放冰箱凍起來，能吃一個月
- 比餃子香，比包子過癮，這主食怎么吃都沒夠，做法簡單又省事
- 狗狗張嘴想趕跑蜜蜂，結果悲劇了，嘴巴整個腫起來！
- 去成都必點的6道成都菜，是“川菜之魂”，老板還以為你是成都人
- 美太空軍司令部解密：2014年曾有一個銀河系物體闖入地球大氣層！
- 米飯、油條都沒上榜，這5種主食熱量超高，看看你也在吃嗎
- 春天吃它正當時！鮮美細膩好消化，10塊錢就能喂飽全家！
- 長沙街頭的“8大美食”，挨個打卡后，讓你舍不得離開這座城
- 地球上的萬物相生相克，卻從沒聽說過病毒的天敵，病毒怕什么？
- 福建人曬晚餐，4菜一湯蔬菜成為了“主角”，上海朋友：太羨慕了
- 春季養肝，建議多吃5種“辛味食物”，提升陽氣，心情舒暢過春天
- 教你在家自制宮保雞丁，味道和飯店一樣，簡單易做，好吃還下飯
- 重力越小越難飛？在重力比地球小的行星上，生命會是什么樣子的？
- 藏在四川的美食之都：不是大都市成都，而是這座低調的歷史名城
- 宅家不出門，各地網友“往吃里作”，曬圖太生猛，讓人笑出了眼淚
- 廣州有一家老牌煲仔飯店，就在北京路附近，游客吃過卻表示一般般
- 黃瓜別總涼拌了，換個新做法，營養搭配，煮一鍋不夠分
- “注膠肉”是什么？這五種肉，勸告父母要管住嘴
- “淥江”牌臘味：讓“肉香”飄出“巷外”
- 達索與法國高等航空航天學院將繼續開展“認知航空系統的設計與架構”項目
- 醫藥生物行業點評：雙抗臨床研發規范化具有臨床優勢的雙抗將受益
- 總交易額突破500億美元！該元宇宙重點方向持續火爆
- 兒時記憶中難吃的6種糖果，味道不只一點點上頭，你吃過幾種？
- 大排檔這3道菜太臟了，聰明人從來不點，服務員：再想吃也別點
- 噓！風華路這家要對暗號的炸雞店，排到街上也要吃
- 蘑菇間也有交流！英國科學家的新研究，太不可思議了
- 6款“頂尖”白酒，便宜的98萬元，網友：貧窮限制了我的想象
- 春養陽勝良藥，無論男女，建議“多吃5辛，少食3果”，健康過春天
- 一個福建人被海南人投食，淪陷只要半天時間：啥可以這么多好吃的
vr
“少年航天科普特訓營”舉行，VR空間站引關注
手游
- 國內游戲版號停發超半年 游戲出海成行業發展重點
- 電競行業壓力大，看電競選手的苦與樂
- 我國建立首個游戲音頻設計與開發流程團體標準
- 游戲裝備可被繼承 虛擬財產不“虛無”
- 國風游戲為中國電影“出海”開辟新路徑
- 電競有無限的機會和可能
- 手游行業迅速發展 游戲對手機性能的需求不斷飆升
- 原汁原味懷舊版 點燃青春記憶
- 玩游戲成新一代社交方式
- “宅經濟”風口 助推中國游戲“出海”新路徑
- 提高安全警惕 謹防手游網游詐騙
- 中國互聯網大會在線互動體驗展
- “玩”出出息 “玩”出將來
- 天天象棋殘局挑戰190期詳細攻略
- 手游《慶余年》“逢君測試”已經落下帷幕
- 《尋道大千》守衛修真世界和平 齊心協力面對威脅
- 《尋道大千》 東方修真角色養成手機游戲
- Epic不滿蘋果商店30%分成發短片諷刺
- Pearl Abyss2020年第二季度創造38%的營業利潤率
- 娛美德2020年Q2業績 下半年計劃以《傳奇4》為開端