眾所周知，豆?jié){、豆腐、豆干等豆制品營養(yǎng)價值很高，富含各類優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂、鈣、鋅、維生素、膳食纖維等。如今，也有不少家庭選擇使用豆?jié){機自制豆?jié){，簡單易操做，健康衛(wèi)生。通常人們會將豆?jié){中多余的渣滓過濾掉，這樣的豆?jié){喝起來口感比較細滑。那么，豆?jié){渣是否可以食用呢?

其實，豆渣在營養(yǎng)上具有“三高”，高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)。每100克豆渣中大約含有9.7克膳食纖維。膳食纖維能促進腸道蠕動，利于排便，防治便秘。并且，豆渣的鈣含量很高，每100克豆渣中大約含有100毫克鈣，可與牛奶媲美。此外，豆渣還是高鉀高磷低鈉食物，含有豐富的鉀和磷，有利于穩(wěn)定血壓、保護心臟。除了以上營養(yǎng)物質(zhì)，豆?jié){渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低膽固醇，促進新陳代謝，對大腦也有好處。所以，我們完全可以不過濾，直接將豆?jié){渣和豆?jié){一起喝掉。

豆渣不僅營養(yǎng)豐富，還是不錯的烹飪原料，將豆渣添加到各類主食里，其中的豆類氨基酸和谷類氨基酸可以形成互補，有助于消化吸收。只要花點小心思，豆渣便可以制作成美食，也不會造成浪費。下面介紹幾種豆?jié){渣的日常做法。

一、炒豆渣

豆渣瀝干之后，將鍋中的油燒熱，先用花椒爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟之后，放入一點蔥花，再翻炒片刻，加入食鹽即可。

二、豆渣餅

將豆渣放入盆中，加入適量的面粉，充分攪勻，再加入雞蛋、蔬菜、肉末等，調(diào)成糊狀，在平底鍋上煎至兩面金黃，搭配醬料食用。

三、豆渣丸子

豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各類青菜做成菜丸子。分別加入肉末(或剁碎的蔬菜)、豆?jié){渣、雞蛋液、適量面粉和食鹽，充分攪勻，汆成丸子煮熟或炸熟即可。

需要提醒的是，油煎的豆渣餅和油炸的豆渣丸子雖然口感較好，但吸油較多，不建議過多食用。另外，豆渣含水量較高，不易保存，很容易變質(zhì)，建議當天食用。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒進行科學性把關。

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