很多人對純牛奶的保質(zhì)期有疑惑，為啥有些純牛奶只能放5天，有的卻能放半年?保質(zhì)期長是不是添加劑多?

中國福利會國際和平婦幼保健院主任醫(yī)師孫文廣介紹，只要是純牛奶就沒有任何添加劑，保質(zhì)期長短不同是因為消毒方式不一樣。保質(zhì)期為3天~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，巴氏消毒法是把牛奶加熱到72℃~85℃之間，持續(xù)15秒。這種消毒方式能殺死大多數(shù)致病微生物，最大限度地保存牛奶的營養(yǎng)成分。保質(zhì)期半年的奶大多是用UHT消毒法消毒的，這種方法是把牛奶加熱到135℃~140℃，持續(xù)2秒~5秒。UHT消毒法加熱溫度更高，除了殺死大多數(shù)活菌外，還能殺滅大多數(shù)處于休眠狀態(tài)的細(xì)菌，降低細(xì)菌繁殖的可能性，延長牛奶的保質(zhì)期。但UHT消毒奶經(jīng)過了高溫處理，牛奶中的乳糖會焦化，本來新鮮的味道沒有了，口感不如巴氏消毒奶好。

雖然這兩種牛奶的口味差別比較大，但從營養(yǎng)成分上來說，兩種牛奶基本沒差別。牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣，還有少量的維生素、乳糖，加熱處理對蛋白質(zhì)和鈣沒有影響，只會造成維生素流失。巴氏消毒法會損失10%左右的維生素，UTH消毒法溫度較高，會損失20%~30%的維生素。而喝奶主要是為了補充蛋白質(zhì)和鈣，因此兩種牛奶營養(yǎng)基本沒差別。

標(biāo)簽： 添加劑