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很多人對純牛奶的保質期有疑惑，為啥有些純牛奶只能放5天，有的卻能放半年?保質期長是不是添加劑多?

中國福利會國際和平婦幼保健院主任醫師孫文廣介紹，只要是純牛奶就沒有任何添加劑，保質期長短不同是因為消毒方式不一樣。保質期為3天~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，巴氏消毒法是把牛奶加熱到72℃~85℃之間，持續15秒。這種消毒方式能殺死大多數致病微生物，最大限度地保存牛奶的營養成分。保質期半年的奶大多是用UHT消毒法消毒的，這種方法是把牛奶加熱到135℃~140℃，持續2秒~5秒。UHT消毒法加熱溫度更高，除了殺死大多數活菌外，還能殺滅大多數處于休眠狀態的細菌，降低細菌繁殖的可能性，延長牛奶的保質期。但UHT消毒奶經過了高溫處理，牛奶中的乳糖會焦化，本來新鮮的味道沒有了，口感不如巴氏消毒奶好。

雖然這兩種牛奶的口味差別比較大，但從營養成分上來說，兩種牛奶基本沒差別。牛奶中含有大量的蛋白質、鈣，還有少量的維生素、乳糖，加熱處理對蛋白質和鈣沒有影響，只會造成維生素流失。巴氏消毒法會損失10%左右的維生素，UTH消毒法溫度較高，會損失20%~30%的維生素。而喝奶主要是為了補充蛋白質和鈣，因此兩種牛奶營養基本沒差別。

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