對于“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”這句飲食民諺，首先需要肯定的是，適量吃肉和魚是有益健康的，我國《黃帝內經》也提到“五畜為益”。從現代營養學的角度來看，肉類能為我們提供豐富的優質蛋白質、脂類、維生素(如B族維生素、維生素A)、礦物質(如鐵、鋅)等多種營養成分，適量吃畜肉還可預防缺鐵性貧血。魚類含比較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。

說魚會生火，可能有兩個原因：一是魚肉富含蛋白質，蛋白質在消化吸收代謝過程中，會消耗體內水分，而且它比碳水化合物和脂肪更加刺激人體產生額外的熱量消牦，從而增加機體散熱。如果吃太多，又不注意多喝水，就可能出現口干舌燥、口臭等所謂“上火”表現。二是因為，有些人一旦吃太多魚，蔬菜水果就吃得少，維生素C一缺乏，膠原蛋白的合成就會出現問題，從而造成牙齦出血、松腫等問題。吃肉也不是真的會喉嚨生痰，而是因為肉類比較油膩，吃太多，會增加胃腸消化負擔，如果本來就有咳嗽等不適，可能會加重原有病情。總而言之，“魚生火，肉生痰”，這句話是有部分道理的，它在提醒大家，魚、肉雖好，適量就行。建議成人每天平均吃水產類40~75克，畜禽肉類40~75克。50克相當于一個掌心的魚塊或肉塊的量。

健康吃肉還應注意以下5點：1.選瘦不選肥。吃肉要挑瘦的吃，例如，豬肉選里脊肉、腿肉、后臀尖肉等，而不選肥肉、五花肉、前臀尖肉、肘子肉等。如果是禽肉，最好先把皮和皮下脂肪去掉再吃。2.少吃加工肉制品。最好是少吃或不吃各種煙熏和腌制肉制品。例如，熏香腸、熏火腿、灌腸、培根、腌臘肉等。3.優先選魚和禽。水產類和禽肉類飽和脂肪含量低，應優于畜肉類。4.低溫少油烹調。烹調肉類盡量少燒、煎、烤、炸，多蒸、煮、燉、煨。例如，清蒸鱸魚、白灼蝦，而不是煎魚塊、炸里脊肉、烤雞翅。5.搭配其他食物。吃肉的同時，別忘多吃蔬菜、菌藻類、豆類等食物，如蘑菇燉雞、蒜薹炒肉片、鯽魚豆腐湯等。

中國注冊營養師 劉萍萍

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