春暖花開，氣溫回升，家里的剩菜剩飯又到了容易壞的季節(jié)，到底怎么保存剩菜剩飯?居家過日子，誰家的掌勺人能做到可丁可卯，一點剩菜都沒有?那剩菜怎么辦?扔了，太可惜了吧?怎么保存剩菜又能保證食品安全，這是值得關(guān)注的事情。

在適宜的溫度下儲存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的風(fēng)險。要在安全的溫度下保存食物，需要注意以下幾點：

剩飯剩菜應(yīng)及時冷卻并在冰箱中存放

如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導(dǎo)致食物腐敗。因此，熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食應(yīng)及時冷卻并冷藏，冷藏溫度最好在5攝氏度以下。

將剩飯剩菜放入冷而干凈的容器中，使用敞口的盤、碗來盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。

剩飯剩菜不宜在冰箱中存儲過久

即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會緩慢繁殖，可能帶來食品安全風(fēng)險。因此在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天。應(yīng)盡量減少重復(fù)加熱的次數(shù)，重復(fù)加熱不能超過一次。

可以給剩菜剩飯貼上小標(biāo)簽，標(biāo)記存放的時間。另外，每次應(yīng)盡量按照就餐人數(shù)和飯量準(zhǔn)備少量的食物，減少剩飯剩菜。

食物化凍應(yīng)在冰箱中或冷的環(huán)境下進(jìn)行

冷凍的食品要避免在室溫下進(jìn)行化凍，尤其是大塊的肉類，其化凍的時間較長，可能會導(dǎo)致微生物迅速繁殖，帶來食品安全隱患。

微波爐可以解凍食品，但也能夠在食品中含水量豐富的位置留下適宜微生物生長的“暖點”，因此建議立刻烹飪用微波爐解凍后的食品。在冷的環(huán)境下進(jìn)行化凍可以減少微生物的繁殖。

在食用前，應(yīng)保持食物達(dá)到足夠的溫度再食用

溫度應(yīng)至少達(dá)到60攝氏度。

對于剩飯剩菜和容易腐敗的肉類、水產(chǎn)品、蛋類和奶類食物，不論之前如何儲存，在食用前均應(yīng)加熱到安全的溫度，即至少達(dá)到60攝氏度以上。60攝氏度以上的高溫下大部分的微生物都不能繁殖。

安全溫度下儲存食物可以降低食品安全的風(fēng)險，但實際條件無法滿足安全的食物儲存溫度時該怎么辦呢?如果無法做到安全保存，則要盡量使用新鮮的食物，并立即進(jìn)行烹飪，減少微生物繁殖的機(jī)會。

文/許藝凡 指導(dǎo)/馬冠生博士

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