無論是中餐還是西餐，無論是豐盛的宴會還是家常菜，湯都是不可或缺的。在秋冬季節，一鍋溫暖的湯是非常令人滿意的。食物的本質是補充營養。喝湯可以令身體更健康，不過也應該注意科學地熬湯。

那么，怎樣才能熬出營養價值高的湯？

第一、要精選食材

選擇食材，要先鮮味好，異味小的，保證味道是非常關鍵的。要品嘗一道好湯，必須要選擇新鮮無特殊氣味、少血不受污染、新鮮的動物食材如活雞、活鴨等，鮮活的食材可以有效地保存了原有的味道和營養。

第二、食材要保持新鮮

新鮮度是一道好湯的保證，新鮮的食材是活的，沒有被放久失去營養價值和質量的食材，如一些魚或雞鴨等，最好要現宰的，如果魚等死亡后3-55小時內魚類為鮮，新鮮的魚或家禽的各種酶分解蛋白質、脂肪等成份不僅是最有營養的，味道也是最好的。

第三、應該選好炊具

舊瓦罐熬湯最適合，舊瓦罐做新鮮湯效果最好。瓦罐在高溫下燒制，透氣性好、傳熱是均勻的、當熬湯時瓦罐可以均衡和持久地對食材傳遞熱量，更有利于食材中的有效成分相互滲透。而且熬湯的時間越長，越能保證湯品的新鮮，湯的味道越醇厚，原料的質地變得越來越出味。

第四、掌握好火候

熬湯的關鍵是火要沸騰，小火慢燉。這樣，食物中的營養和有效成份可以使湯更加美味，只有用小火煨才可以使營養成分更多溶解，使得湯的色澤更清澈和味道濃郁。

第五、加水要合理

加湯水應該要合理，水是新鮮食物的溶劑，也是食物傳熱的媒介。加水常是湯里主要食物重量的三倍，并且食物與冷水一起加熱。不建議用熱水做湯，如果在開始時倒入熱水或將水煮入鍋中，肉的表面會突然暴露在高溫下，蛋白質外層會立即凝固，使蛋白質的內層不能完全溶解。另外，如果將冷水加入熬制的湯中，蛋白質不能完全溶解，湯的味道會受到影響，不夠美味，而且湯的顏色不夠清晰。

第六、食材適當搭配

食材的搭配非常重要，如果食材搭配得好，可以令食材的營養和效果得到互補，能起到很好的滋補和營養的作用。

綜上所述，我們了解了怎樣才能熬出營養價值高的湯。以上所介紹的熬湯用具和技巧非常關鍵和重要，如果能夠遵循，就可以熬出味美和具有營養價值很高的湯來了。

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