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很多人都喜歡吃些油炸食物，如炸雞排、炸香蕉等等。可是每次炸東西都會(huì)剩下一大鍋油，這些油直接丟棄又浪費(fèi)，吃下去又擔(dān)心致癌。油炸后的油應(yīng)該怎么處理?

油炸后的油怎么處理？

我們是說(shuō)油脂不能反復(fù)加熱，但是也沒(méi)有說(shuō)加熱過(guò)的油是絕對(duì)不能用的，顏色發(fā)深，都還是可以使用的。不過(guò)用這樣的油，得遵循兩個(gè)原則，第二是避免高溫。

油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應(yīng)”。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過(guò)一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會(huì)大大加快。這個(gè)時(shí)候，再用密封、避光等老辦法來(lái)延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內(nèi)。

第二個(gè)原則是不要再次高溫加熱。本來(lái)煎炸過(guò)的油，脂肪酸的破壞就比較嚴(yán)重了，再次高溫加熱無(wú)疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過(guò)的油，烹調(diào)的時(shí)候就要有選擇。

第一，是用來(lái)做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，而且煎過(guò)肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。

第二，用來(lái)焯菜。焯菜的時(shí)候加點(diǎn)油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進(jìn)類(lèi)胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。

第三，用來(lái)燉菜。燉煮的時(shí)候，溫度不會(huì)超過(guò)100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來(lái)做面點(diǎn)。做餅和面的時(shí)候，加一些帶“葷”的油，味道更香。早餐煎個(gè)饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因?yàn)闇囟炔桓撸恍枭晕⒓訜峒纯伞Ｗ詈螅逭ㄟ^(guò)的油還是可以用來(lái)炒菜的。在炒菜的時(shí)候，可以先放一些新油熗鍋，待加入主料后，再放入陳油炒菜。

第四，做拉面。

對(duì)于炸完食物的剩余油我們還可以用來(lái)做拉面或者是扯面來(lái)使用，因?yàn)槲覀冊(cè)谧隼婊蛘叱睹鏁r(shí)必須要在面團(tuán)上抹上很多的油，這樣做出來(lái)的面非常光滑而且口感也好，所以我們可以用炸完食物的剩余油來(lái)使用。

第五，做包子餡。

對(duì)于炸完食物的剩余油我們當(dāng)然也可以用來(lái)做大包子，將剩余的油用來(lái)調(diào)制做大包子用的內(nèi)陷，味道絕對(duì)和生油不一樣，口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。

第六，做花卷。

最后就是我們也可以用炸完食物的剩余油來(lái)做各種面食，如做發(fā)面花卷，將炸完食物的剩余油做成發(fā)面花卷是非常不錯(cuò)的選擇，而且做出來(lái)的花卷也相對(duì)的美味，這樣也可以有效的利用了我們炸完食物的剩油。

油炸后的凈化處理方法

很多人對(duì)于油炸后的油不知道怎么去除里面的雜質(zhì)，下面就教大家怎么處理油炸后的油。

油炸食物的過(guò)程中，很多食物都會(huì)在油鍋里產(chǎn)生一層浮沫，這些浮沫就是油炸后殘油里異味的來(lái)源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過(guò)程中，要注意撈去浮沫。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過(guò)程中會(huì)冒水泡，這個(gè)不是浮沫，要注意區(qū)分。

對(duì)于油炸魚(yú)、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對(duì)于這種情況，不能光靠油炸后處理凈化，需要在油炸過(guò)程放幾片姜或是大蒜進(jìn)去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進(jìn)入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋后，再往油鍋里放姜片，慢火燒半分鐘左右，然后停火靜置。

油炸東西后，食用油里可能剩余比較多的細(xì)微殘?jiān)@些殘?jiān)褪怯屠锏慕购兜淖钪匾獊?lái)源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘?jiān)Ｈ绻依镉惺称芳?jí)過(guò)濾布，就等油溫稍熱的時(shí)候，過(guò)濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘?jiān)?/p>

當(dāng)上述方法都無(wú)法奏效的時(shí)候，如果要比較徹底的去除殘?jiān)彤愇叮瑒t可以用水洗的方法。食物撈起來(lái)后，停火靜置，等油溫下降，當(dāng)溫度降到兌清水進(jìn)去不會(huì)飛濺的時(shí)候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達(dá)到1：2左右，然后用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續(xù)攪拌十分鐘左右，然后靜置1小時(shí)，把上層的油層舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反復(fù)加清水清洗，重復(fù)上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。

當(dāng)食用油清洗干凈后，需要除去水分，這時(shí)候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內(nèi)，溫度設(shè)在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然后把上層的凝固油脂舀出來(lái)，就能去掉大部分水啦。對(duì)于部分植物油，這個(gè)方法可能無(wú)法奏效。

如果你也喜歡吃油炸食物，經(jīng)常剩大量油的話可以試試上面的方法進(jìn)行處理。

標(biāo)簽： 處理方法 油炸食物 避免高溫