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在我們日常生活中，煮飯是一種很平常的事情，大部分人可能都是先放冷水，有時候也會放熱水。但是煮飯對這個水位也會有講究的，那么究竟是先放熱水還是放冷水，哪種方式更好更健康?

開水煮飯更營養？

1、開水煮飯，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有在水溫60度以上時，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100度，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短了蒸煮時間，防止了米中的維生素因長時間加熱而遭到破壞。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。而如果用生冷自來水煮飯的話，在煮飯過程中，會大量破壞維生素B1，煮飯時間越長維生素B1損失越多，而將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。所以用開水煮飯更營養。

2、將水燒開后可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成份，其主要功能是調節體內糖的代謝，如缺乏它，神經系統就會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病，頑固性失眠等癥狀。平時用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水進行煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其它B族維生素的損失。

總之，用熱水煮飯比用冷水煮飯勢必更有營養，更健康，但是不管用哪種水煮飯，都不能煮成夾生飯，也不要也不能煮糊了，養成一個好的飲食生活習慣，平時盡量多吃些水果蔬菜，有時間多鍛煉身體，更有助于身體健康。

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