料酒是家庭主婦絕對不會陌生的調(diào)味品，在烹飪時都會要用到。可是，料酒如果購買到了劣質(zhì)的不僅會影響的菜肴的味道，對健康同樣影響重大。今天，就來教教大家如何選購料酒最正確吧。

料酒的選購竅門

盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。

陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味;酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

購買料酒時，酒精度是一個很重要的指標，因為料酒是通過酒精加熱蒸發(fā)帶走腥膻味的。料酒的酒精度應(yīng)該在10度-15度之間。有些酒精配制料酒度數(shù)很低，燒菜根本沒效果，而且酒精度低的料酒更加容易變質(zhì)，因此要加入較多添加劑，吃下去還可能危害健康。當然，酒精度太高也沒有必要，酒味會破壞菜味。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價格比較穩(wěn)定適中。俗話說“一分錢一分貨”，偽劣產(chǎn)品的價格往往比較便宜。還有就是進行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

據(jù)檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺;酒精勾兌黃酒中有機物質(zhì)少，在酒精和水揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。

隨著消費水平的提高，料酒也出現(xiàn)了很多細分產(chǎn)品，比如老恒和就有“蔥姜料酒”、“五香料酒”、“海鮮料酒”等，都會標注在標簽上，選擇適合的料酒會讓做出來的菜更加美味。

那么，料酒的作用具體來說究竟有哪些呢?

料酒的作用

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒富含人體需要地8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

料酒雖然可以提味也會帶來好處，但是仍然是不宜多吃的。

標簽： 身體發(fā)育