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隨著冬季來(lái)臨，氣溫下降，越來(lái)越多的人會(huì)通過(guò)食物保暖。而在其中煲湯是一種比較常見(jiàn)的取暖食療，在寒冷的天氣里回到家中喝上一碗熱乎乎的湯，瞬間感覺(jué)暖意直至心里，也因此在冬季很多人會(huì)煲湯。但煲過(guò)湯的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)食物放在水中滾起時(shí)表面會(huì)有一層泡沫，很多人會(huì)將這層泡沫直接舀出扔掉，其實(shí)這層泡沫是精華，不能將它撇掉。

煲湯初起的泡沫有什么作用？

在煲湯時(shí)水滾開(kāi)后會(huì)產(chǎn)生一層泡沫，這層泡沫其實(shí)是肉質(zhì)纖維加熱后所分解出來(lái)的一種物質(zhì)，是有營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)閯?dòng)物肌肉中有很多毛細(xì)血管，動(dòng)物被宰殺后血管中會(huì)殘留許多血液，將這些肉放到水中熬煮時(shí)，血液會(huì)溶解到肉湯中，脂肪膽固醇在受熱后會(huì)變成液體不溶于水中，就會(huì)浮在表面形成泡沫，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)泡沫中含有血水和雜質(zhì)。很多人認(rèn)為這些是需要扔棄掉，不能食用，其實(shí)這層泡沫也被稱為血沫子。這層物質(zhì)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是肉質(zhì)中重要的精華部分，而且這層浮沫會(huì)使肉質(zhì)看起來(lái)更加鮮嫩，湯色更加白皙，因此不能將它直接扔棄。只要在煲湯前將肉類清洗干凈并且放入水中，加入料酒、姜片、花椒等去腥的材料，水煮開(kāi)后不用另外去掉浮沫，直接讓其熬煮就可以。

喝湯要注意什么？

1、感冒時(shí)不喝

雖然營(yíng)養(yǎng)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但對(duì)于感冒的人來(lái)講要避免，因?yàn)楦忻盎颊呱眢w虛弱，腸胃功能較弱，這時(shí)若大量進(jìn)補(bǔ)易讓感冒癥狀加重。

2、喝湯不能太快

目前大多數(shù)人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，做任何事情都講究效率，吃飯時(shí)也是狼吞虎咽，但注意喝湯肉太快易讓人有飽腹感，而且容易造成肥胖，也會(huì)影響后面主食攝入量。

3、不要只喝一種湯

有些人對(duì)食材有偏好，在煲湯的過(guò)程中永遠(yuǎn)只會(huì)用到1~2種食材，但注意食材再好，若長(zhǎng)期食用會(huì)過(guò)量。過(guò)量食用會(huì)帶來(lái)傷害，而且還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，所以煲湯時(shí)要多這種材料交換食用，保持身體營(yíng)養(yǎng)均衡。

溫馨提示

冬季喝湯可以養(yǎng)生，但切記不能過(guò)度。此外在煲湯時(shí)浮起的泡沫可以食用，不用將其扔棄。但注意若是高血壓、高血糖、高尿酸患者，要根據(jù)情況決定是否可以喝湯，尤其是高尿酸患者，才能避免嘌呤攝取過(guò)多導(dǎo)致尿酸上升。

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