你會做菜嗎?相信很多人都會給出肯定的回答。可是你會科學地做菜嗎?在日常生活中，很多人做菜的時候都會進入一些誤區(qū)，如先切菜后洗菜、油冒煙時才下鍋、炒菜后不刷鍋，這些做法非常不可取，輕者導致營養(yǎng)丟失，重者會致癌。

做菜莫入6大誤區(qū)

為了健康起見，大家在做菜的時候一定不要走入以下幾大誤區(qū)：

先切菜后洗菜

現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認為先洗可能會洗不干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。

擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng)，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

用剩油炒菜

有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續(xù)炒菜，這種做法非常不可取。因為反復使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時應仔細衡量所需沒量，油最好只用一次。當然，如果油沒有經過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。

炒菜后不刷鍋

不管炒菜時還剩多少油，鍋子有多干凈，炒完菜后一定要刷鍋。營養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧!

油冒煙時才下鍋

很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜才好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到，當油鍋冒煙時，油溫已經達到200度之高，此時菜一旦下鍋，就會產生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養(yǎng)也被破壞得十有八九了。所以，專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

做菜的小技巧

在了解了做菜的6大誤區(qū)后，大家還應注意一些小的烹飪技巧，讓大家做的菜更健康，更營養(yǎng)。

用淘米水清洗蔬菜

蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水里反復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

焯蔬菜時加油

焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水里，這樣也可以防止蔬菜變黃。

做菜放鹽不宜過早

一般現在營養(yǎng)學家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。

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