雞精和味精是廚房當(dāng)中很常見的調(diào)味品，也是最受人的爭議的調(diào)味品。有一部分人認(rèn)為雞精和味精能夠致癌，能夠給人們的身體健康帶來不利影響，有一部分人認(rèn)為雞精和味精是沒有危害的，盡情的放就可以，放的越多菜越好吃。這兩種人的想法都過于極端了，雞精和味精并沒有人們想象中的那么危險，不過也是不能放太多的。

吃雞精和味精真的會致癌嗎？

雞精和味精都是具有提鮮功效的調(diào)味品，主要成分是谷氨酸鈉，進入人體以后會分散成谷氨酸。生活中很多人認(rèn)為雞精和味精是致癌物，實際上并沒有任何的科學(xué)依據(jù)去證明這句話，這是一種謠言。但是要注意適度的問題，不能吃太多，如果吃太多會影響到人體的抵抗力，會讓人容易生病。攝入過多的鈉會提高人們的血壓，會讓人們情緒更加暴躁，還會增加骨質(zhì)疏松的幾率。

怎樣吃味精和雞精才是正確的？

1、根據(jù)不同的菜式來選擇

中國菜博大精深，各個菜系都有非常具有代表性的菜肴。不同的烹飪方式會給食材帶來不同的感覺，再選擇雞精或者味精上也要看菜式。如果是炒菜用味精會比較好，如果是水煮、燉菜、煲湯等菜式，用雞精就會比較合適。

2、出鍋之前再放味精

谷氨酸鈉在70℃到90℃會溶解，這個時候的提鮮效果是最棒的，會讓菜變得更加好吃。如果過早的放入，會有一種發(fā)苦的感覺，反而會破壞菜的口感。在快出鍋的時候放入是比較合適的，掌握好這一點，就能夠烹飪出最好吃的菜肴。

3、不要放太多

雞精和味精雖然不會致癌，但是如果吃太多會給身體帶來一些健康方面的隱患。一天最好不要超過30毫克，自己要估量每頓飯放多少。味精和雞精的主要目的在于提鮮，放太多反而會影響效果。

4、不要和醋一起放

有些不會做菜的人，在做菜的時候把各種各樣的調(diào)料都放進菜里，這樣是沒有辦法做出最好吃的菜肴的。就拿味精和雞精來說，它們和醋是不能在一起放的。它們的主要成分是谷氨酸鈉，如果和醋一起放，會形成焦谷氨酸鈉，會讓菜變味。

5、注意禁忌人群

有一些人是不適合吃雞精或者味精的，尤其是味精。像是哺乳期的女性、嬰幼兒、老年人就不適合吃，如果吃太多味精會影響到鋅的結(jié)合，會造成缺鋅的后果，容易讓營養(yǎng)缺失。另外痛風(fēng)患者也是不適合吃的，雞精在人體里會代謝出尿酸，尿酸升高會讓痛風(fēng)問題更加嚴(yán)重，導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作。高血壓患者也要注意這個問題，雖然它們不是鹽，但是雞精、味精當(dāng)中也含有鈉離子，吃多了會讓血壓升高。

雞精和味精并沒有人們想象中的那么惡劣，在生活中沒有必要杯弓蛇影，過的戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。雞精和味精是能夠吃的，只要注意好以上這5個方面，就不會產(chǎn)生健康方面的隱患。

標(biāo)簽： 提鮮功效 科學(xué)依據(jù) 烹飪方式 主要成分