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一天當(dāng)中吃飯是最大的事情，而在千家萬(wàn)戶的廚房里醬油是最重要不可缺少的調(diào)味料之一。目前每個(gè)家庭都會(huì)儲(chǔ)備醬油，如老抽、生抽、普通醬油、蒸魚(yú)醬油等，以方便于平時(shí)烹飪。而很多人在挑購(gòu)醬油時(shí)大部分是根據(jù)價(jià)格來(lái)決定，都認(rèn)為醬油越貴質(zhì)量就越好，但其實(shí)挑選醬油要看以下幾點(diǎn)。

挑選醬油主要看哪幾點(diǎn)？

1、釀造工藝

目前市面上的醬油有兩種，釀造醬油和配制醬油，在購(gòu)買(mǎi)前一定要看所選購(gòu)的釀造工藝。一般工藝標(biāo)簽會(huì)貼在醬油瓶正面最醒目的地方，注意要挑選釀造醬油，這種醬油是由黃豆以及黃豆成分的物質(zhì)進(jìn)行傳統(tǒng)方法釀造，是真正的黃豆醬油。

2、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

不管是白酒還是此處以及醬油，在我國(guó)都有嚴(yán)格的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這是國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的。釀造醬油的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GB18186-2000;配制醬油的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：SB10336-2000;這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一般會(huì)在醬油瓶的標(biāo)簽背面中間位置顯示，在挑選時(shí)一定要選擇有執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的醬油。

3、看配料表

同樣是醬油，所用的配料差別也有區(qū)別，傳統(tǒng)釀造醬油只是單純使用到黃豆。目前大部分醬油都標(biāo)注著非轉(zhuǎn)基因大豆，甚至有些用到脫脂大豆，而單純使用大豆造價(jià)較高，醬油價(jià)格也比較昂貴，單純使用脫脂大豆造價(jià)較低，醬油價(jià)格也比較便宜。在選用醬油時(shí)最好選擇單純使用大豆或者選擇大豆和脫脂大豆結(jié)合制作的醬油。

4、看等級(jí)

選購(gòu)醬油大部分人最容易忽略的是醬油等級(jí)，但這才是選購(gòu)醬油必須了解知道的點(diǎn)。由于醬油的釀造材料是黃豆，黃豆是高蛋白材料，含有豐富的氨基酸，在釀造的過(guò)程中大豆蛋白中的氨基酸游離出來(lái)，會(huì)被測(cè)定為氨基酸態(tài)氮含量。根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量可以判斷醬油等級(jí)，特級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100ml;一級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.7克/100ml;二級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.55克/100ml;三級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.4克/100ml。

總而言之，醬油并不是越貴越好，在挑選時(shí)以上幾點(diǎn)要知道，只要以上幾點(diǎn)都能滿足，就能選擇出質(zhì)量好的醬油。不過(guò)醬油屬于二次制作調(diào)味品，在烹飪食物時(shí)也要控制量，避免使用過(guò)多，防止身體鈉過(guò)多而影響血壓。

標(biāo)簽： 烹飪食物