金秋桂香，正是蟹肥時(shí)。在紹興這么一塊寶地上，無(wú)論是淡水河湖里的大閘蟹，還是大海里的梭子蟹，以及海水淡水交匯處的青蟹、橫格蟹，都是最為肥美、豐富的時(shí)候。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前端，早有馬大嫂傳來(lái)線(xiàn)報(bào)“大閘蟹降價(jià)了！”“上市時(shí)間只有一個(gè)月的橫格蟹趕快吃！”眾所周知，在越城區(qū)里，大江市場(chǎng)的水產(chǎn)最豐富，每年吃蟹季，這里的蟹類(lèi)也是最全的。那么，金秋十月“蟹”斗歡的市場(chǎng)，讓我們一起去看看吧！

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多種多樣的大閘蟹價(jià)格不貴

在大江市場(chǎng)蟹老板周斌的攤位上，記者了解到，他有十多個(gè)品類(lèi)的大閘蟹在賣(mài)，生意很是不錯(cuò)，據(jù)說(shuō)他的大閘蟹銷(xiāo)量要占該市場(chǎng)的一半。“價(jià)格是便宜了不少，3.5兩重的大母蟹現(xiàn)在只要70元一斤，國(guó)慶節(jié)的時(shí)候要90元一斤，要吃再大一點(diǎn)的母蟹也有，價(jià)格要貴不少。但現(xiàn)在好吃的還是公蟹，因?yàn)槟感愤@時(shí)候的蟹黃開(kāi)始發(fā)硬了，而公蟹的蟹膏這時(shí)候發(fā)育得口感最佳。

蟹黃存在于母螃蟹中，是母蟹的卵巢和消化腺，蟹膏存在于公蟹中，是公蟹的精腺。蟹黃和蟹膏的顏色是不同的，成熟的蟹黃是橘黃色；蟹膏則是白色的，是公蟹積攢的脂肪，煮熟以后會(huì)變成微透明色的黏稠狀物質(zhì)。

“公蟹個(gè)頭大，蟹膏已經(jīng)非常肥美了，現(xiàn)在賣(mài)得最好的是2.5——2.8兩重的公蟹，價(jià)格是38元一斤。”周斌告訴記者，這樣的好蟹國(guó)慶節(jié)的時(shí)候要賣(mài)45元一斤，現(xiàn)在也有同樣重很便宜的公蟹，但蟹膏及蟹肉的品質(zhì)就不一樣了，還是建議大家買(mǎi)貴一點(diǎn)活力足、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的大閘蟹。

馬大嫂王大姐告訴記者，現(xiàn)在賣(mài)大閘蟹的可太多了！有很多蟹販子拎著蟹在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊、小區(qū)門(mén)品賣(mài)，價(jià)格要比市場(chǎng)里便宜一點(diǎn)，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，很多淡水產(chǎn)的也會(huì)有幾種蟹在攤上賣(mài)。

橫格蟹和青蟹怎么認(rèn)？正肥的梭子蟹價(jià)格回漲了點(diǎn)

“所有的蟹，只有橫格蟹上市時(shí)間最短！也最為鮮美！”據(jù)吃貨張先生說(shuō)，橫格蟹已經(jīng)上市兩周了，他估摸著還能吃?xún)芍埽綍r(shí)候想吃都找不到了。張先生表示，橫格蟹的蟹殼沒(méi)有青蟹那么硬，而肉質(zhì)卻又像青蟹那么堅(jiān)實(shí)，而且更為鮮嫩。 那么如何區(qū)別橫格蟹和青蟹呢？雖然在市場(chǎng)上，遠(yuǎn)看兩種蟹好像難以區(qū)分，但仔細(xì)從外觀(guān)上觀(guān)察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)青蟹的甲殼和附肢都是青緣色的，甲殼外部光滑，微微凸起，其中背部有明顯的“H”形凹痕，頭部眼睛的甲殼上面有4個(gè)突出的三角形齒，蟹鰲大小不一，帶有突刺。 橫格蟹的背殼是青色的，肚子色白，微微帶點(diǎn)黃或棕，橫格蟹的爪尖具有金黃色的，爪子強(qiáng)健有力。

記者了解到，目前一斤左右重的青蟹是90元一斤，橫格蟹的價(jià)格好貴得多，6、7兩重的橫格蟹就要賣(mài)到120元一斤。大江市場(chǎng)的管理人員李師傅說(shuō)，這是因?yàn)闄M格蟹本身產(chǎn)量就比其它的蟹少得多。

據(jù)舜泉大酒店負(fù)責(zé)人谷平介紹，橫格蟹素來(lái)有“斗虎英雄”之稱(chēng)。相傳當(dāng)年戚繼光將軍在上虞瀝海前線(xiàn)抗倭，捉到一只橫格蟹后，在蟹殼中灌入女兒紅黃酒，用泥巴糊成一個(gè)泥團(tuán)，放到火中燒烤，其香味遠(yuǎn)飄數(shù)里之外。如今，女兒紅倒篤橫格蟹”是“虞舜十碗”代表菜之一，酒香濃醇、肉質(zhì)嫩滑、口味鮮美。

“現(xiàn)在梭子蟹很肥，價(jià)格又回上來(lái)了點(diǎn)，6兩重的梭子蟹，看品質(zhì)，價(jià)格在50—75元一斤的樣子。”大江市場(chǎng)的管理人員李師傅告訴記者，往年大江市場(chǎng)每到這個(gè)季節(jié)，每天要出毛兩千斤蟹，這幾年因疫情受影響，銷(xiāo)量在所下降，估計(jì)河蟹每天銷(xiāo)量有800斤左右 ，梭子蟹銷(xiāo)量有300斤左右、青蟹銷(xiāo)量100斤左右、橫格蟹的銷(xiāo)量80斤左右。