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昨天上午，省商務廳在揚召開商貿服務業危化品(餐飲燃氣)使用安全專項治理工作推進會暨“全電廚房”工作現場會。會上，揚州餐飲場所“全電廚房”推廣建設經驗作為先進案例在會上作代表發言。什么是“全電廚房”?揚州“全電廚房”建設有何亮點，緣何能夠在全省做出特色?記者進行了采訪。

沒有一點火星，香噴噴的飯菜就出爐啦

沒有高躥的火苗，沒有熱輻射、噪音，香噴噴的飯菜熱乎乎地出爐……昨天，在趣園茶社的“全電廚房”里，見不到一點兒火星，一道香噴噴的文思豆腐就做好了，趣園茶社的大廚陶曉東告訴記者：“這樣的廚房安全性能高，還節省能源。”

什么是“全電廚房”?記者了解到，“全電廚房”是指廚房內所有用能設備將電能作為唯一使用能源，應用集成化、自動化、智能化電磁加熱灶具及電器，滿足所有烹飪方式和菜品生產需求，實現烹飪過程無明火無廢氣的健康環保、安全潔凈的整體廚房。

“從2019年開始，我市就開始‘全電廚房’建設試點工作。”市商務局局長蘇愛根介紹，統計數據顯示，目前我市共建成160個“全電廚房”項目，有力提升了學校、醫院、大中型餐飲企業等重點餐飲場所安全水平，也為全市餐飲行業全面推廣“全電廚房”積累了經驗。

值得一提的是，通過“全電廚房”建設，我市還探索培育了自主設備品牌。“我們積極孵化與‘世界美食之都’相呼應的特色產業，市供電公司、綜合能源公司積極探索主動作為，整合上下游優勢資源，完善全電設備供應鏈，在廣泛調研市場基礎上，迅速投入全電廚房廚具生產線并實現量產，在品牌培育、市場價格方面進行了有益探索。”蘇愛根介紹。

每年可節約近百萬噸煤，可節約數億元

“全電廚房”有何優勢?我市為何要大力推廣“全電廚房”呢?

“作為‘世界美食之都’，我市積極倡導綠色健康的消費理念，根據聯合國政府間氣候變化專門委員會測算，傳統燃氣廚房餐均二氧化碳排放約為0.25kg/人次，“全電廚房”的排放量為0.19kg/人次，相對傳統廚房，全電廚房碳排放量減少了30%以上。”蘇愛根介紹，據測算，“全電廚房”的電磁灶熱效率高達90%以上，加熱速度快，比傳統燃氣灶具效率高出30%-60%，耗能減少68%-77%，我市現有使用燃氣餐飲場所若全部采用“全電廚房”后，每年可減少二氧化碳排放超過130萬噸。

蘇愛根給記者算了一筆賬：“全電廚房”年運行總費用節約14%-22%，我市現有使用燃氣商業餐飲戶11000余家，居民戶數190萬余戶，若全部改為“全電廚房”，每年可節約近百萬噸標準煤，可節約數億元。

以揚州廣源丁山大酒店“全電廚房”為例，每年可節約用能成本7萬元，減少二氧化碳排放453.64噸;趣園茶社“全電廚房”每年可節約用能成本10余萬元，減少二氧化碳排放504.9噸;瓊花觀社區助餐中心“全電廚房”日均就餐規模約250人次，實施改造后，每年可節約社區用能成本約1.2萬元。

我市將全面推廣“全電廚房”

“下一步，我市將全面推廣‘全電景區’‘全電街區’，按照因地制宜、分類推廣、先行先試、協同推進的方法步驟，加大城區餐飲商戶改造推廣力度，全面打造廋西湖景區、東關街等重點餐飲場所全電廚房，建設一批經濟好、減排效果佳、示范作用強的‘全電景區’‘全電街區’。”蘇愛根介紹，我市未來還將在政企食堂、酒店賓館、沿街商鋪等各類領域，積極推廣“全電廚房”規模化建設，并且制定個性化“全電廚房”推廣方案。

蘇愛根介紹，我市正在著手研究制定對擬建“全電廚房”的餐飲企業，按企業規模和用電容量，給予一定的政策資金補貼或減免支持。協調運營機構對改建“全電廚房”的餐飲商戶，給予一定租金減免。

此外，我市正在謀劃，將瘦西湖景區打造成建設經濟好、減排效果明顯、示范作用強的“全電景區”。(通訊員 揚商宣 記 者 陳高君)

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