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“下館子”更青睞分餐制、百年老字號開“線上餐廳”、星級大廚線上指導做菜……

隨著沈城餐飲企業陸續復市營業，記者在采訪中了解到，為全面做好疫情防控，各餐飲企業嚴控食品安全，探索經營新模式。而疫情之下，人們的飲食習慣也悄然發生著變化。

吃火鍋更青睞“一人一鍋”分餐

2月27日中午，市民于女士跟同事三人一起來到呷哺呷哺火鍋皇姑店用餐。“今天特想吃火鍋，這家火鍋店是一人一食的小火鍋，能確保彼此獨立就餐，挺安全放心的!”和于女士有一樣想法的“火鍋控”真不少，記者了解到，目前全市已有80%呷哺呷哺火鍋門店恢復營業接受堂食，平均每天接待30名左右顧客。此外，火鍋外賣也受到市民歡迎，記者在惠工廣場美津火鍋店了解到，外賣是目前該火鍋店主要經營方式，每天訂單都在幾百單。

百年老字號“線上餐廳”做外賣

老邊餃子館在微信公眾號開設“線上餐廳”，做起外賣生意。農歷二月二當天，老邊餃子館制作了“吃龍耳”，外送無接觸取餐更安全的電子宣傳海報。線上餐廳菜品豐富，有鴻運四喜、傳統鍋包肉等招牌菜，還有不同價位的“餃子宴”，均可在線下單。

昨日，沈陽香格里拉大酒店的行政總廚通過網絡平臺教網友制作美食。記者了解到，目前很多知名餐飲品牌的星級大廚通過網絡直播等方式，線上指導市民做菜，同時出售原料、輔料等搭配好的半成品。

沈城餐企面臨更多契機和改變

采訪中記者發現，疫情影響下復工的各飯店發生著新變化，各家對食材供應鏈環節、服務環節等進行了安全防護升級，很多飯店進一步優化營業流程，適時應用“掃碼點餐”“無接觸結賬”等智慧化餐廳功能。

目前，沈陽很多飯店還開啟了線上配送，涵蓋正餐、火鍋、燒烤、小吃等。嚴格規定外賣食品必須在安全操作間完成，廚房操作臺、器皿、獨立打包臺、獨立取餐臺等必須每天進行全方位消毒，保證食品安全。工作人員每天進行多次體溫測量，全程戴口罩。配送騎手到店取餐時，對手套、鞋底、衣服、外送箱等進行消毒。

面對疫情，如何迅速尋找到更多樣的經營發展之道，成為目前許多餐飲企業思考的重要課題。多元化、多渠道的經營將成為餐飲企業發展的必然趨勢。

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