春天正是品茶好時節。古人說，吃茶吃茶。除了磨成茶粉吃，茶也可入肴。近日，廣州W酒店紫艷中餐廳劉均平師傅便根據季節時令，結合飲茶養生概念以茶入饌，將香茗與佳肴結合，呈現創意粵式菜品。

素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著的杭州西湖獅峰山明前龍井茶，用雞湯泡制至出味后，雞湯之鮮與龍井茶之香渾然一體。這是一道“龍井沖浪響螺片湯”，廚師將響螺切片后放入湯中浸泡15秒鐘至口感軟糯，湯水清甜不濁，清鮮帶有幽幽茶香。不僅是龍井，河南信陽毛尖茶信陽毛尖茶葉也與雞湯能搭，將它放入濃雞湯中浸泡至出味，同時加入春日特色菜春筍絲和春菜苗搭配，綠色撲面而來。

云南高山古樹普洱茶與去骨牛小排很合拍，將二者同煲入味，加上師傅自制特調燒汁烤至上色后，以普洱茶烘燃煙霧熏制，取茶之香與牛肉之鮮結合，成菜油光發亮，茶香宜人，肉質鮮嫩可口。除了牛小排，小青龍也可與普洱茶配伍，師傅選用云南生普茶，并特意烹制兩種不同做法的長風茶小青龍，為春日美味增添多一份選擇。第一種做法，師傅在長風茶湯中加入雞蛋調味攪拌均勻后蒸熟，淋上用長風茶湯調制的百花芡汁，最后以紅魚籽點綴，菜品鮮嫩細滑，香氣撲鼻;第二種做法，師傅將腌制的龍蝦球加入長風茶粉后炸至金黃色，最后用長風茶沙律醬攪拌后加上原條長風茶尖點綴，擺上龍蝦造型，視覺、嗅覺和味覺上給人意想不到的驚喜。

碧螺春香煎銀鱈魚，是選用蘇州吳中區西洞庭山碧螺春茶湯，將調味后腌制切好銀鱈魚放至湯中10分鐘至入味，再放自制煎焗醬與長風茶粉調味后煎至熟，口感細滑回甘留香;鳳凰單樅小嫩豆雜糧蒸飯，用廣東潮州鳳凰單樅茶湯浸泡的香米加入雜糧蒸煮至熟，再灑入茶葉，飯香茶香相得益彰;桂花蜜抹茶雙皮奶配時令鮮果，選用綠茶碾磨粉末，取茶之雅與粵式甜品雙皮奶融匯。將綠茶粉加入水牛奶中調制均勻，蒸制出來的雙皮奶綠白相間，茶香沁人。品一口，濃郁的奶香與淡淡綠茶清香溢滿口腔，贊!

文：廣州日報·新花城記者 曾繁瑩

視頻：廣州日報·新花城記者 曾繁瑩

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