相信每位家庭主婦都有自己切法的不同方法，不過(guò)要怎樣切菜不費(fèi)勁并不是所有人都知道的。蔬菜和肉類(lèi)的切法也是有區(qū)別的。今天，大家不如就和小編一起來(lái)學(xué)兩招，看看蔬菜和肉類(lèi)的簡(jiǎn)單切法吧。

蔬菜的簡(jiǎn)單切法

切圓片：這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來(lái)切，作法為依食材不同的大小，選擇先去皮后切圓片，或是切圓片后再去皮。白蘿卜要用來(lái)制作關(guān)東煮時(shí)，就會(huì)采取這種切法。

切扇狀：將“切圓片”的食材，從中切一半即為“半月片”，再?gòu)闹星邪爰礊?ldquo;扇狀”。食材切圓片還太大時(shí)，或希望快點(diǎn)煮熟時(shí)，都適合采取這種切法;燉煮料理或豬肉湯里的胡蘿卜等，便常采取這種切法。

切丁：將食材切成如骰子般大小的立方體，稱(chēng)為“切丁”，標(biāo)準(zhǔn)大小為1cm 立方，它能突顯食材的口感;作法為先切數(shù)根1cm 正方的長(zhǎng)條，再全部對(duì)齊前端，每間隔1cm 切斷，就能輕松切丁。

切小截：“小截”指的是將食材切成一小段，它是制作調(diào)味時(shí)的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，將刀與纖維呈直角，從邊端開(kāi)始依序來(lái)切，即是這種切法;拉面店的蔥花便常運(yùn)用此切法。

切斜片：切斜片和切小截不同，這是將刀子和纖維呈斜角來(lái)切。蔥切斜片和切筒狀長(zhǎng)條相比，優(yōu)點(diǎn)是加熱迅速，比較快煮熟;將蔥作為火鍋菜料時(shí)，便常采用這種切法。

切滾刀塊：一面將食材適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)，一面用刀斜切，即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味，且能呈現(xiàn)“滾動(dòng)”感時(shí)，便適合采取這種切法;馬鈴薯燉肉中的胡蘿卜，就常采取此切法。

切絲：包心菜切絲時(shí)，常采取這種切法;訣竅在于刀子不是用按壓的方式來(lái)切，而是如滑動(dòng)般利用整個(gè)刀刃來(lái)切。這種切法廣泛運(yùn)用在配菜和沙拉中，特別是葉菜類(lèi)蔬菜，通常會(huì)從邊端開(kāi)始以狹小間距來(lái)切絲。

切末：要在漢堡中加入洋蔥時(shí)，常采取這種切法。洋蔥先用刀分切開(kāi)來(lái)，再將刀和分切口呈直角細(xì)切，就能輕松將洋蔥切末;建議使用銳利一點(diǎn)的刀子來(lái)切洋蔥末，迅速完成較不易流淚。

那么，肉類(lèi)要怎樣切呢？

巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，最好橫切。

巧切肥肉。切肥肉時(shí)，其中的大量脂肪會(huì)溶出來(lái)，一來(lái)不容易固定在案板上，下刀時(shí)會(huì)滑刀切手，二來(lái)不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會(huì)滑動(dòng)。

巧切魚(yú)肉。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因此切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚(yú)刺。另外，切魚(yú)時(shí)要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。

巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。

巧切豬肝。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，因?yàn)榍泻蠓啪昧瞬粌H使養(yǎng)分流失，炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。

以上這些蔬菜和肉類(lèi)的切法是不是都很簡(jiǎn)單呢?快來(lái)試試看吧。

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