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醬油雖然是我們廚房最常見也是最不能少的調味品，但是你知道醬油也可以預防疾病嗎?與此同時，挑選醬油也是有技巧的。如果你對醬油還不夠了解，就千萬不要錯過接下來關于醬油的介紹。

醬油有哪些好處

增進食欲。烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

預防心血管疾病和中風。醬油中含有異黃酣，這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體后產生抗氧化作用，減輕自由基對血管造成的破壞，預防動脈硬化，減少心臟病和中風的發生。

降低膽固醇。醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。

預防乳腺癌。醬油的主要原料是大豆，含有多種營養素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養分，異黃酮能防止新血管生成，從而具有抗癌作用。

那么，選購醬油有哪些竅門呢?

醬油的選購技巧

醬油里有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。特級醬油氨基酸態氮含量大于等于0.8g每百毫升;一級醬油大于等于0.7g每百毫升;二級醬油大于等于0.55g每百毫升;三級醬油大于等于0.4g每百毫升。目前我們國家醬油標準就這四個標準。

正規廠家生產的醬油在標簽上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。

優先選擇“釀造醬油”，而不是“配制醬油”，前者品質更佳。

我們可以晃動瓶身，好的醬油會出現細小的氣泡，而且消失的慢，并且醬油掛瓶;如果出現大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兌的。

質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉淀物。用質量好的醬油烹調出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。

看營養成分表上鈉鹽含量，可簡單換算后做對比，盡量選擇鈉含量較低的醬油。

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