很多家庭習慣囤各種蔬菜和水果，但一下子吃不完會使得蔬菜中長出小芽，又不舍得扔掉，又害怕發芽的蔬菜會引起食物中毒，影響身體健康。其實并不是所有的發芽食物都不能吃，有的食物發芽后，營養價值反而翻倍。

哪些發芽的食物可以吃？

1、大蒜

大蒜是廚房中常見的調味品，可起到殺菌解毒和消腫效果。發芽的大蒜營養價值更高，其中含有大量抗氧化物質，抗氧化活性強，能清除對身體有害的自由基。大蒜發芽成蒜苗后，含有的抗氧化物質和含硫物質含量遠遠高于新鮮蒜頭。

2、糙米

發芽的糙米中可產生特殊的氨基丁酸，這屬于天然存在的非蛋白質氨基酸，也是中樞神經系統中最為重要的抑制性神經遞質。補充足夠的氨基丁酸，可起到安神醒腦效果，而且也能提高記憶力，延緩大腦細胞衰老，有效預防老年癡呆癥。經過研究表明，發芽的糙米中含有的膳食纖維比精白米高達3.7倍。發芽的糙米不僅僅口感清香，而且容易被消化和吸收，起到防病強身效果。

3、芝麻

芝麻長芽后脂肪含量大幅度減少，鈣和磷以及亞麻酸含量增加。其中含有的芝麻酚，能起到抗氧化效果。

4、黃豆

剛開始黃豆長芽時，約長到幾毫米左右，含有的維生素A、維生素E維生素C和B族維生素含量急劇增加，還有紅蘿卜素以及葉酸也增加。吃黃豆長芽后能避免腹部脹氣產生，發芽的黃豆更鮮美且細膩，并不會引起腹脹，適合消化功能差的人。也可以拔芽的黃豆制作成豆漿，又或是跟其他蔬菜一起吃。值得提醒的是，發芽的黃豆不等于黃豆芽，前者培育時間短，長到半厘米就可以吃。

5、綠豆芽

綠豆芽顧名思義是綠豆發芽，其中含有維生素A、B1和C，還有鈣鉀鐵等。隨著綠豆芽生長，可增加豆類中維生素C含量。

6、豌豆苗

100克豌豆苗中胡蘿卜素含量達到2700微克，然而日常生活中吃的瓜果類蔬菜，胡蘿卜素含量僅在100微克。

7、麥芽

麥芽可制作成香甜可口的麥芽餅或麥芽糖，同時也是啤酒制作的必要原料，通過麥芽含量來衡量啤酒質量好壞。麥芽性溫，能促進食物消化，緩解脾虛所引起的食欲不振，而且也能減輕乳房脹痛感。

溫馨提示

以上發芽的食物可以放心大膽的吃，非但不會影響身體健康，反而營養價值會翻倍。不過發芽的土豆不能吃，因為土豆發芽后可產生龍葵素，這是一種神經毒素，大量吃可抑制呼吸中樞;也不能吃沒有成熟的青皮土豆，只要發現土豆部分發芽或發青以及腐爛都必須扔掉。發芽的花生盡量不要吃，因為花生表皮已經被破壞，易產生霉菌，特別是致癌性的黃曲霉毒素，這是公認的致癌物質，其毒性遠遠超于砒霜。另外根據需求購買，不能一次性買太多，食物買回后應放在干燥陰涼的環境中。

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