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土豆有第二面包的美譽，是餐桌上最普通不過的蔬菜。土豆中含有大量淀粉，能當做主食吃;其中含有B族維生素和維生素C，能起到抗氧化效果，幫助清除體內自由基，保護心血管健康;土豆中含有大量的鉀元素，能對抗鈉離子，輔助降血壓和保護心臟。土豆雖好，但也要少吃，以免影響身體健康。

哪些土豆要少吃或不吃？

1、發芽的土豆

土豆發芽、易腐爛或變青時不能吃，因為其中含有太多龍葵素。少量攝入龍葵素并不會帶來很大的危害，但一次性吃太多會引起食物中毒。龍葵堿的生物活性較穩定，即使高溫烹調也無法破壞。

2、變綠的土豆

土豆皮變綠，提示土豆中含有大量龍葵素，吃的時候一定要謹慎為妙，除了刮皮外，也要去除已變綠的果肉，以免引起食物中毒。

3、翻新的土豆

翻新的土豆外表比較光滑，表面無泥土，儲存的時間稍微短，易發生腐爛，所以放心的土豆不能吃，以免引起食物中毒。

4、油炸土豆

很多人會把土豆切成絲制作成炸薯條，雖然很美味，但里面的營養物質全部流失，反而轉變成高脂肪和高膽固醇的食物，不僅僅引起身體肥胖，而且也增加肝臟負擔，甚至會誘發腸胃疾病。

5、發黑的土豆

土豆肉發黑一般是缺氧引起的，在種植過程中使用太多化肥會使得土地板結，造成土豆缺氧。此類土豆質地已發生改變，營養價值大大折扣而且口感差。

如何正確吃土豆？

1、蒸土豆

烹調土豆最理想的方式是蒸土豆，能最大程度保留其中的營養成分。蒸土豆其中的維生素C保留率能達到80%，其中的膳食纖維和礦物質以及碳水化合物幾乎沒有任何影響。土豆經過蒸熟后反而能糊化淀粉顆粒，利于消化和分解。蒸土豆時盡量帶著皮，能減少營養物質流失，特別是能保留維生素C。

2、土豆泥

土豆泥適合兒童和老年人，也就是把蒸熟的土豆壓成泥。只要合理搭配就能幫助控制體重，穩定血壓和血糖;制作土豆泥時不能添加太多色素、奶油以及糖分，不然會降低其營養價值。可以在土豆泥中加入一小把堅果和酸奶，不僅僅改善口味，而且也能為身體補充所需要的蛋白質和礦物質。

3、紅燒土豆

土豆和牛腩簡直是絕配，兩者搭配在一起能互補營養，為身體補充足夠的維生素和礦物質以及蛋白質，同時也能促進身體對膽固醇吸收。

4、炒土豆片

把土豆切成薄片后再烹調，這樣能減少營養物質流失。不過炒土豆片前不能用水長時間浸泡，以免使得營養物質流失。

溫馨提示

關于土豆有很多學問，值得每個人深究，為了自身健康，以上5種土豆盡量不要吃，以免引起土豆中毒。另外購買的土豆應放在陰涼干燥的環境中，不能放在太陽下暴曬，以免促進土豆生芽或腐爛;土豆也不能放在冰箱中，以免凍傷。

標簽： 營養物質 維生素 蛋白質