芝麻是我們中國(guó)四大食用油中的材料之一，它所含的油量高，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，同時(shí)口感好，受到很多人青睞。目前，芝麻有黑白兩種，其中黑芝麻在藥用方面價(jià)值更高，也因此很多人會(huì)選擇食用黑芝麻來(lái)強(qiáng)身健體。但有人發(fā)現(xiàn)黑芝麻在泡水后會(huì)掉色，就認(rèn)為這是不正常的，也認(rèn)為自己購(gòu)買(mǎi)到得視劣質(zhì)芝麻，但其實(shí)并不是。

黑芝麻掉色正常嗎？

一般來(lái)講，黑芝麻在淘洗的過(guò)程中掉色并不一定說(shuō)明是染色，也不能說(shuō)明是選購(gòu)到差的食材，有些是屬于正常現(xiàn)象。因?yàn)楹谥ヂ橹泻幸环N花青素，這是一種水溶性天然色素，一般儲(chǔ)存在植物細(xì)胞液胞里，當(dāng)黑芝麻細(xì)胞破損，花青素就會(huì)溶解到水中，導(dǎo)致水變黑。所以在浸泡黑芝麻等黑色食物時(shí)發(fā)現(xiàn)食物變淺，水變黑色是正常現(xiàn)象。

不過(guò)需要注意的是一些放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者存放不當(dāng)?shù)暮谥ヂ楸凰葸^(guò)后也會(huì)掉色，也更容易破碎，甚至水的顏色是深黑色的，這種說(shuō)明黑芝麻新鮮度差，還有可能被霉菌污染了，這就需要引起警惕，謹(jǐn)慎食用。

如何挑選好的黑芝麻？

1、看外觀

一般來(lái)講，黑芝麻，黑花生等天然食物表面有光澤不會(huì)發(fā)黑發(fā)暗，而且在浸泡水后就算水變黑，黑芝麻的黑色表面也不會(huì)有自然光澤，因?yàn)楸砻娴幕ㄇ嗨匾呀?jīng)全部溶于水，光澤也會(huì)變差。

2、看顏色

一般黑芝麻在剝開(kāi)外皮后里面是淺黑色的，但會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)側(cè)有顏色，如果沒(méi)有我們所說(shuō)的淺黑色要注意，可能是購(gòu)買(mǎi)到被染色過(guò)的黑芝麻。

3、水變深粉色

由于黑芝麻中的花青素有一種特殊性質(zhì)，它在遇酸后會(huì)變紅，遇堿后會(huì)變藍(lán)，因此可以在浸泡黑芝麻的水中加入適量的醋，如果發(fā)現(xiàn)顏色變成深粉色，就說(shuō)明黑芝麻質(zhì)量好。

4、不會(huì)馬上變色

一般好的黑芝麻在用水泡后并不會(huì)馬上變色，而是隨著時(shí)間延長(zhǎng)使顏色慢慢滲出，不過(guò)這種顏色并不是純黑色，是透明帶有淺黑。

溫馨提示，黑芝麻在目前的市場(chǎng)上很常見(jiàn)，但一些商家為了謀取更大利益而制作各種劣質(zhì)黑芝麻，這些芝麻對(duì)身體不僅沒(méi)有好處，反而容易對(duì)身體造成傷害。所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，了解以上這幾點(diǎn)可以幫助自己正確辨別，選擇到最好的黑芝麻，得到最好的滋補(bǔ)效果。

標(biāo)簽：