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芝麻是我們中國四大食用油中的材料之一，它所含的油量高，而且營養價值也比較高，同時口感好，受到很多人青睞。目前，芝麻有黑白兩種，其中黑芝麻在藥用方面價值更高，也因此很多人會選擇食用黑芝麻來強身健體。但有人發現黑芝麻在泡水后會掉色，就認為這是不正常的，也認為自己購買到得視劣質芝麻，但其實并不是。

黑芝麻掉色正常嗎？

一般來講，黑芝麻在淘洗的過程中掉色并不一定說明是染色，也不能說明是選購到差的食材，有些是屬于正常現象。因為黑芝麻中含有一種花青素，這是一種水溶性天然色素，一般儲存在植物細胞液胞里，當黑芝麻細胞破損，花青素就會溶解到水中，導致水變黑。所以在浸泡黑芝麻等黑色食物時發現食物變淺，水變黑色是正常現象。

不過需要注意的是一些放置時間過長或者存放不當的黑芝麻被水浸泡過后也會掉色，也更容易破碎，甚至水的顏色是深黑色的，這種說明黑芝麻新鮮度差，還有可能被霉菌污染了，這就需要引起警惕，謹慎食用。

如何挑選好的黑芝麻？

1、看外觀

一般來講，黑芝麻，黑花生等天然食物表面有光澤不會發黑發暗，而且在浸泡水后就算水變黑，黑芝麻的黑色表面也不會有自然光澤，因為表面的花青素已經全部溶于水，光澤也會變差。

2、看顏色

一般黑芝麻在剝開外皮后里面是淺黑色的，但會發現內側有顏色，如果沒有我們所說的淺黑色要注意，可能是購買到被染色過的黑芝麻。

3、水變深粉色

由于黑芝麻中的花青素有一種特殊性質，它在遇酸后會變紅，遇堿后會變藍，因此可以在浸泡黑芝麻的水中加入適量的醋，如果發現顏色變成深粉色，就說明黑芝麻質量好。

4、不會馬上變色

一般好的黑芝麻在用水泡后并不會馬上變色，而是隨著時間延長使顏色慢慢滲出，不過這種顏色并不是純黑色，是透明帶有淺黑。

溫馨提示，黑芝麻在目前的市場上很常見，但一些商家為了謀取更大利益而制作各種劣質黑芝麻，這些芝麻對身體不僅沒有好處，反而容易對身體造成傷害。所以在購買時要注意，了解以上這幾點可以幫助自己正確辨別，選擇到最好的黑芝麻，得到最好的滋補效果。

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