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因為目前有冰箱加上人們工作繁忙，會習慣一次性買好一周的菜和肉，讓自己隨時有可口的飯菜。但有些食物不經放，一段時間后出現發霉。這個時候很多人會將壞的部分削掉并且繼續食用，認為這樣能減少損失也一樣健康。但實際上食物易發霉是需要全部扔掉的，不能切掉再吃。

為什么食物發霉不能將發霉部位切掉再繼續吃？

由于肉眼所看到的發霉部分是由霉菌菌絲完全發展成型的部分，而這時在周圍已經有很多肉眼沒有看到的霉菌，這些霉菌會在食物中產生細胞毒素并且擴散。擴散的范圍和食物的含水量霉變程度有關單靠肉眼無法，評估擴散范圍。而食物雖然在通過高溫烹飪可以將細菌或者有害物質殺死，但高溫并不是對所有霉菌以及毒素都有效。如展青霉素，它存在于各種水果以及果汁中，雖然經過高溫殺菌處理，無法完全清除，所以已經發霉的食物直接將它扔棄是最好的方式，并不是將好的部分繼續食用。

如何防止食物發霉？

1、不要一次性購買過多食物

在購買各種果蔬時不要一次性購買過多，這些不經放，易出現發霉糜爛。此外在挑選時不要挑過于成熟的水果，生熟混搭能延長水果保質期。

2、選擇真空包裝腌制品

因為一些食物需要長時間儲存，真空包裝的方法可以隔絕氧氣，有效抑制霉菌生長。所以若選擇腌制品，可以選擇真空包裝的。

3、干制食品放進冷凍室

如蝦皮、小魚干、海米等干制食品要放入冷凍室，能防止食物回潮以及口感變差。也避免食物中的營養物質發生改變，產生致癌物質。

4、冰箱要定時清洗

冰箱容易滋生霉菌，所以要保持衛生清潔。定期清洗，清除冰箱不使用并且放久的食物，防止霉菌大量繁殖交叉感染。

總的來講，食物一旦發霉要將其扔掉，不能再食用。此外除了食物發霉，若有土豆發芽、瓜子發苦等現象也都要將食物扔掉。因為土豆發芽后會產生一種有害生物堿，這種食物會讓身體中毒導致，惡心腹痛，呼吸困難等問題。而瓜子出現苦味大部分是食物變質，含有黃曲霉素，也要即使將其扔棄。

標簽： 食物發霉 高溫殺菌 隔絕氧氣 食物變質