很多人都喜歡吃些油炸食物，如炸雞排、炸香蕉等等。可是每次炸東西都會剩下一大鍋油，這些油直接丟棄又浪費，吃下去又擔心致癌。油炸后的油應(yīng)該怎么處理?

油炸后的油怎么處理？

我們是說油脂不能反復(fù)加熱，但是也沒有說加熱過的油是絕對不能用的，顏色發(fā)深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則，第二是避免高溫。

油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應(yīng)”。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內(nèi)。

第二個原則是不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調(diào)的時候就要有選擇。

第一，是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。

第二，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。

第三，用來燉菜。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來做面點。做餅和面的時候，加一些帶“葷”的油，味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可。最后，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。在炒菜的時候，可以先放一些新油熗鍋，待加入主料后，再放入陳油炒菜。

第四，做拉面。

對于炸完食物的剩余油我們還可以用來做拉面或者是扯面來使用，因為我們在做拉面或者扯面時必須要在面團上抹上很多的油，這樣做出來的面非常光滑而且口感也好，所以我們可以用炸完食物的剩余油來使用。

第五，做包子餡。

對于炸完食物的剩余油我們當然也可以用來做大包子，將剩余的油用來調(diào)制做大包子用的內(nèi)陷，味道絕對和生油不一樣，口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。

第六，做花卷。

最后就是我們也可以用炸完食物的剩余油來做各種面食，如做發(fā)面花卷，將炸完食物的剩余油做成發(fā)面花卷是非常不錯的選擇，而且做出來的花卷也相對的美味，這樣也可以有效的利用了我們炸完食物的剩油。

油炸后的凈化處理方法

很多人對于油炸后的油不知道怎么去除里面的雜質(zhì)，下面就教大家怎么處理油炸后的油。

油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋里產(chǎn)生一層浮沫，這些浮沫就是油炸后殘油里異味的來源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區(qū)分。

對于油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對于這種情況，不能光靠油炸后處理凈化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋后，再往油鍋里放姜片，慢火燒半分鐘左右，然后停火靜置。

油炸東西后，食用油里可能剩余比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家里有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。

當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。食物撈起來后，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達到1：2左右，然后用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續(xù)攪拌十分鐘左右，然后靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反復(fù)加清水清洗，重復(fù)上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。

當食用油清洗干凈后，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內(nèi)，溫度設(shè)在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然后把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對于部分植物油，這個方法可能無法奏效。

如果你也喜歡吃油炸食物，經(jīng)常剩大量油的話可以試試上面的方法進行處理。

標簽： 處理方法 油炸食物 避免高溫 清洗效果