中國是美食大國，中國的大廚更是鬼斧神工，小小的一塊豬肉可以變換千百種不同的做法，其中肉餡就是很重要的一個部分。如果把肉做成肉餡，不但很方便腌制入味，使味道更加的深厚濃郁，更加的均勻，還更容易被我們的身體消化吸收。很多家庭都會經常準備些肉餡，不管是做肉丸，包餃子還是作為炒菜中的配料，很方便也很好吃。可是你知道嗎?肉餡中其實隱藏了大量的細菌。

為什么肉餡中會存在著大量的細菌呢？

1、肉質不好

有一部分家庭沒有專業的絞肉機器，因此他們會在超市購買已經絞好的肉餡，這是非常不健康的。首先，雖然這些肉餡還沒有變質，可是很多都是由切下的碎肉或是已經放置好幾天，馬上就要變質的肉加工制成的。這種肉餡雖然看起來新鮮，但是營養成分已經流失了很多，拿回家后很快就會變質。如果這時候再進行冷凍的話，甚至在冰箱中也會逐漸變質，而我們卻發現不了。

2、機器不干凈

有一部分人意識到了這個問題，因此他們會在超市挑選看起來比較新鮮的肉，讓超市員工幫忙絞成肉餡。超市員工在絞肉餡之前，很多都會負責任的幫你清洗一下。但是你知道嗎?雖然他將肉進行了簡單的清洗工作，可是這個絞肉機器有多久沒有清洗了呢?里面不但存了很多的細菌，甚至還可能發霉。這些霉菌很容易就會入侵到肉餡中。而正是由于這些員工在絞肉之前進行了清洗工作，很多人再將肉餡拿回家后，都不會再做清洗。這就使這些細菌被我們完全的攝入體內。

為什么肉餡容易滋生細菌呢？

冰晶作用：

我們在將肉加工成肉餡的時候，肉的體積會膨脹很多，因此小小的一塊肉就可以，制作成很多的肉餡。我們在購買肉餡的時候，絕大多數人都會一次性買很多，剩下一部分放在冰箱中冷凍起來備用?？墒悄阒绬?在冷凍的過程中，肉中的水分會凝結成很多細小冰晶，這些冰晶的硬度非常的大，會對細胞膜產生嚴重的損傷。如果肉餡中的細胞膜產生了嚴重損傷，那么很容易導致細菌增生。反復的解凍和冷凍，還會使冰晶不斷的增大。也就是說，一塊肉餡，我們冷凍和解凍的次數越多，冷凍的越久，那么它里面滋生的細菌也就越多。

溫馨提示

以上我們說了很多肉餡中容易產生細菌的原因，那么是不是肉餡就一定不能吃呢?其實并不是這樣。首先，我們可以選擇自己在家中加工，沒有機器的人也可以自己剁制，這樣比較干凈衛生。其次，我們在制作肉餡之前和之后，都應該對肉餡進行充分的清洗，這樣才能保證我們的飲食安全。

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