山西讀者趙女士問：朋友告訴我，現(xiàn)在市面上有的玫瑰花茶是用硫磺熏制的，真是這樣嗎?應(yīng)該怎么辨別?

原國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師沈紅答：玫瑰鮮艷的顏色來自花青素，但這種天然色素很不穩(wěn)定，在陽光、氧氣和高溫的條件下容易被降解。玫瑰花茶是將鮮玫瑰通過高溫烘焙脫水制成，在加工過程中，部分花青素會降解變色。發(fā)暗發(fā)紫的花茶，賣相不好。因此一些不良商家采用硫磺熏制玫瑰花茶，使花色更加鮮艷。硫磺還能破壞花表層的蠟質(zhì)，使其更易脫水干燥，縮短脫水時(shí)間，節(jié)省加工成本。然而，用硫磺熏過的花茶不僅營養(yǎng)有一定損失，還可能帶來健康危害。

建議大家選購時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一是看，沒用硫磺熏制的玫瑰花茶花瓣紫紅色、花托呈綠色;如果花茶的顏色過于鮮艷，甚至艷麗得不正常，很可能是被硫磺熏制過的。二是聞，被硫磺熏制過的花茶可能有一股較刺鼻的酸味。三是嘗，沒用硫磺熏制的玫瑰花茶泡水時(shí)有玫瑰花香，且花香較濃，泡在水中花瓣會散開，耐沖泡;被硫磺熏制過的花茶泡水時(shí)花香很淡，通常都有一股酸味。泡在水中花瓣不易散開，并且不耐沖泡。

需要說明的是，含硫量低的花茶，可能很難判斷，所以消費(fèi)者最好選擇誠信度高企業(yè)的產(chǎn)品。

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