受訪專家：解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞

韓女士確診糖尿病已有4年，聽說抗性淀粉不會對血糖造成影響，便打算用該類產品代替主食。她這樣做對不對呢?

淀粉作為一種碳水化合物，是主食中的主要成分，糖友每日攝入的碳水化合物應占總能量的50%~55%。解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞介紹說，淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和抗性淀粉，與前兩種易被人體分解吸收不同，抗性淀粉在體內不易被消化，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少饑餓感，有類似膳食纖維的效果，更適合患有糖尿病、高血壓、肥胖等人群食用。

許多食材都含有天然的抗性淀粉：1.回生的米飯。煮熟的米飯迅速冷卻后，普通淀粉會轉變為抗性淀粉，食用時不推薦二次加熱，腸胃不好的患者可選擇用熱水浸泡米飯。2.玉米。左小霞建議糖尿病患者可以常吃玉米，其抗性淀粉的含量占60%左右。3.土豆。土豆可以替代部分主食，一般二兩土豆可以替代約半兩精米白面，但如果將土豆作為副食，則會導致攝入的熱量超標。4.燕麥、薏仁等粗糧。糖尿病患者不推薦喝粥，因為粥的消化吸收更快，但可適當食用些燕麥牛奶粥，且每天應食用50~100克的粗糧。5.小扁豆、白蕓豆、鷹嘴豆等豆類。糖尿病患者每天應食用50克豆類，可做成豆飯。6.生菜、菊花菜等葉子菜。清洗干凈后，能生吃的建議生吃。

“一般情況下，糖尿病患者不需要專門購買抗性淀粉產品，”左小霞補充道，“但如果每日粗糧和豆類等攝入不夠，現在市場上抗性淀粉制品的生產工藝比較成熟，患者可以在嚴格控制總能量攝入的基礎上，選擇正規廠家的產品進行補充或代餐。”

標簽： 膳食纖維