“庫房擋鼠板需要多高?”“清潔消毒如何感官驗證?”“何時佩戴口罩?”記者從北京市市場監(jiān)督管理局獲悉，4月1日起，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個北京市地方標(biāo)準(zhǔn)將正式實施，這些困擾餐飲企業(yè)的問題將有明確的要求和規(guī)范。

據(jù)介紹，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據(jù)自己擬經(jīng)營的內(nèi)容，從中選擇使用,能更便捷、準(zhǔn)確、順利的開設(shè)新店。同時還對一些布局、設(shè)備設(shè)施的細節(jié)提出明確要求，如規(guī)定了庫房設(shè)置擋鼠板的高度不應(yīng)低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵。如設(shè)置外賣取餐區(qū)的，應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并標(biāo)識明顯。

《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》提出餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置，從全流程提出了明確要求。《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛(wèi)生等全方位進行規(guī)定，如在專間和專區(qū)從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴防污染。三個標(biāo)準(zhǔn)從餐飲企業(yè)的經(jīng)營、監(jiān)管人員的檢查等方面做到“標(biāo)尺統(tǒng)一”，讓市民吃的更放心、更安心。(記者王薇)

標(biāo)簽： 經(jīng)營