昨天，記者從揚子江集團了解到，揚州冶春食品生產配送股份有限公司與江南大學合作的揚州蟹粉獅子頭品質功能提升關鍵技術研究項目，順利通過國家重點實驗室專項評審，成功立項。

據悉，該項目已進行了近5年的前期研究，主要針對蟹粉獅子頭除腥、大閘蟹加工副產物利用率較低等實際難題而開展系統性、整體性攻關。揚州冶春食品生產配送股份有限公司總經理楊朝暉透露，下一步，項目將通過復合生物酶協同高效物理場、納微米粉碎、電子鼻等新科技，開發蟹粉獅子頭脫腥新技術，在降低產品腥味的同時控制產品品質劣變;采用球磨萃取酶解技術，探究不同球磨時間對于大閘蟹下腳料粉末粒徑、風味、營養成分及抗氧化性的影響，開發高鈣易消化、抗氧化的獅子頭系列產品，并力促規模量產。

揚州冶春食品生產配送股份有限公司品控研發部部長汪海祥告訴記者，在食品行業，現有針對水產品的抗氧化劑以合成添加劑為主，該項目對螃蟹殼的綜合利用進行研究，利用螃蟹殼高鈣、抗氧化的特性，讓淮揚名菜獅子頭更好吃更健康。“我們將緊緊依托江南大學食品科學與技術研究國家重點實驗室，校企共同攻關，進行實驗和研究應用，為揚州‘世界美食之都’建設作出新貢獻。”(通訊員 揚子江 記者 屠明娟)

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