2021年6月8日，全國食品安全宣傳周拉開了序幕。作為國家層面重點活動之一，由國務院食品安全辦指導、中國烹飪協會攜手聯合利華飲食策劃共同主辦的“2021餐飲質量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強食品安全峰會”8日在北京舉行。國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等部門領導，中國烹飪協會會長傅龍成，聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤及國內百強餐飲企業的代表出席了宣貫推廣會現場。

餐飲業恢復勢頭強勁 市場呈多元化趨勢

中國烹飪協會會長傅龍成指出，“餐飲質量安全提升行動宣貫推廣會”召開是落實“實施食品安全戰略，讓人民吃得放心”等系列指示精神，踐行餐飲業食品安全工作，滿足人民對美好生活需要的重要活動。

餐飲業作為在新冠疫情中受到沖擊最為嚴重的領域之一，在逐步恢復發展過程中，需更要應對好疫情管理常態化所帶來的新要求。與會專家現場解讀了最新餐飲業發展趨勢與食品安全規范要求，圍繞《食品安全量化分級評定規范》等內容，分享后疫情時期餐飲食品安全管理的新特征與應對措施;中國烹飪協會發布了《2020餐飲業百強企業和五百強門店分析報告》等。

食品安全建設離不開一線從業者的不斷實踐。為了更好分享餐飲企業的成功經驗，啟發行業同仁解決日常經營管理中的問題，來自旺順閣、和合谷、山東凱瑞等餐飲企業代表、專業食品安全特級咨詢師共同圍繞著“后疫情時代，餐飲食品安全管理的升級”“減少浪費促發展，健康營養筑未來”等話題展開討論。從甄選綠色優質食材，到規范垂直供應鏈系統，從城市共享中央廚房，到針對渠道開展差異化培訓服務，從科技賦能按需生產，到菜品創新高效利用食材……現場對話內容展現出餐飲企業在助力行業發展方面所做出的努力。

強化從業人員培訓 提升餐飲質量安全

餐飲食品安全是百姓舌尖安全的重要保障，為落實餐飲服務提供者主體責任、加大規范指導和監督檢查、強化社會共治，2020年9月，國家市場監督管理總局發布了《餐飲質量安全提升行動方案》，安排2021年作為“餐飲從業人員培訓年”。

政策引導和市場需求雙重驅動著餐飲企業在標準化管理、供應鏈能力、人員管控能力全面發力，在推動出品標準化、供應鏈規模化、管理科學化、后廚透明化等領域，餐飲從業者亟須掌握更多具體方法與措施。在宣貫推廣會上，中國烹飪協會與聯合利華飲食策劃共同發布《餐飲服務量化分級評審員認證培訓教材》，正式啟動量化分級評定工作評審員培訓工作，成為在未來一段時間深入企業推動餐飲質量安全提升行動的重要措施。

持續專注塑造優勢 踐行使命促行業發展

據悉，在過去十年中，作為中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位，聯合利華飲食策劃致力于推動餐飲行業食品安全管理和實踐水平的提升，持續為餐飲行業從業者提供專業課程與培訓服務。“近年來，我們持續為餐飲企業開展食品安全培訓。截至2020年，已有超過11500名餐飲伙伴參與，超過百萬人得到食品安全知識惠益，并為中國百萬家餐飲企業提供專業的餐飲解決方案。”聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤說，“非常慶幸，在過去十余年中持續關注餐飲食品安全這一課題，積累的知識與經驗，成為我們與餐廳攜手共同應對食品安全新課題的有力手段。”(記者 李禾)

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