“這個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)在是萬(wàn)億規(guī)模，再跑十年也看不到天花板，有非常廣闊的發(fā)展空間。”談起生鮮B2B賽道，永輝彩食鮮首席執(zhí)行官李建波在日前接受媒體采訪時(shí)說(shuō)道。

相對(duì)于廝殺見(jiàn)紅的生鮮B2C，生鮮B2B盡管體量龐大，但卻有些“星光黯淡”。2014年，美菜網(wǎng)成立，以F2B模式殺入生鮮B2B賽道，為餐飲企業(yè)提供一站式餐飲食材采購(gòu)服務(wù)。隨后，餓了么有菜、美團(tuán)快驢等相繼成立，永輝超市旗下的彩食鮮也于2015年醞釀成型。

但7年間，由于生鮮B2B分散度高、損耗量大、標(biāo)準(zhǔn)化低的特性，在這個(gè)“蛋糕大，錢(qián)難賺”的賽道，玩家要走到“出頭天”，不僅要比拼時(shí)間的投入、深耕的耐心和資金的厚度，更需要在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、數(shù)字化上構(gòu)建護(hù)城河，亮出殺手锏。

服務(wù)大客戶之道

起步早、控貨自營(yíng)、強(qiáng)冷鏈物流的美菜在小B端(餐飲供應(yīng))市場(chǎng)打下了一片不小的天地。在疫情出現(xiàn)前的2019年四季度，美菜網(wǎng)首席執(zhí)行官劉傳軍曾透露，美菜網(wǎng)的營(yíng)業(yè)額已超140億元。截至2019年8月，其累計(jì)服

務(wù)商戶超300萬(wàn)家，覆蓋200多個(gè)城市，在52個(gè)城市建立了74個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心，日配送次數(shù)超15000次，已賣(mài)出30多億斤果蔬，配送里程超過(guò)80萬(wàn)公里。但在疫情期間，主營(yíng)業(yè)務(wù)遭遇挑戰(zhàn)，美菜不得不另辟新局，在2020年進(jìn)軍C端市場(chǎng)。

相對(duì)于生鮮B2B“老大哥”美菜，彩食鮮的目標(biāo)客群更為聚焦。“我們的主要服務(wù)對(duì)象是黨政軍、企事業(yè)單位、餐飲酒店、團(tuán)餐企業(yè)、連鎖商超(線上線下)等大B客戶，這些客戶占比已達(dá)八成。”8月5日，永輝彩食鮮舉辦媒體開(kāi)放日，活動(dòng)中，李建波對(duì)記者說(shuō)。

而這一在其成為獨(dú)立運(yùn)營(yíng)公司后明確界定的業(yè)務(wù)方向和市場(chǎng)定位，正助力彩食鮮“悄然”成長(zhǎng)為生鮮B2B賽道的又一“隱形冠軍”。

“目前，彩食鮮的體量較同業(yè)已遙遙領(lǐng)先，年?duì)I收達(dá)百億元。”李建波說(shuō)，“社會(huì)化餐飲和企事業(yè)單位客戶客均單量大、合約賬期穩(wěn)定，有利于營(yíng)收的提高。未來(lái)彩食鮮也將從寬度和專業(yè)度出發(fā)更好地服務(wù)行業(yè)客戶，如針對(duì)不同年齡的學(xué)生群體，為學(xué)校客戶提供更細(xì)致化的解決方案。”

服務(wù)好大客戶，讓大客戶滿意，在李建波看來(lái)，最重要的有三點(diǎn)：一是有足夠規(guī)模的產(chǎn)能，二是對(duì)食品安全的嚴(yán)格把控，三是既要有標(biāo)準(zhǔn)化也能做到差異化。對(duì)此，彩食鮮經(jīng)過(guò)5年的深耕已可以“秀秀肌肉”。“目前彩食鮮在北京、福建、重慶、安徽、四川、河北、江蘇、浙江、貴州等32個(gè)地區(qū)設(shè)立有中央工廠/倉(cāng)，業(yè)務(wù)范圍輻射全國(guó)20個(gè)省市。經(jīng)過(guò)多年的大數(shù)據(jù)供應(yīng)鏈能力建設(shè)，彩食鮮已經(jīng)擁有了現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)和食材標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)的基礎(chǔ)，可以為大客戶提供一站式食材解決方案。不同地域，彩食鮮也會(huì)針對(duì)地方客戶特色增加一些特色車間，如昆山有沙拉車間、三文魚(yú)車間，重慶有調(diào)理品車間、自研火鍋產(chǎn)品。”

科技重塑生鮮供應(yīng)鏈

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了產(chǎn)能“達(dá)標(biāo)”，打動(dòng)B端客戶批量采買(mǎi)的前提，一方面是對(duì)非標(biāo)品的生鮮在交易流程中能否做到標(biāo)準(zhǔn)化和透明化，另一方面是能否保證食品安全。這也成為彩食鮮以科技為抓手，不斷升級(jí)供應(yīng)鏈體系的動(dòng)力所在。

8月5日，在占地2萬(wàn)平方米的彩食鮮北京中央工廠，記者看到這一2016年投產(chǎn)的工廠外觀和眾多生鮮倉(cāng)儲(chǔ)或加工廠并無(wú)太多不同，但走入其中，科技的力量讓這個(gè)集收儲(chǔ)、檢測(cè)、保鮮、加工、配送于一體的大型中樞系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)呈現(xiàn)出一派簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的圖景。

“零售供應(yīng)鏈最主要有三個(gè)關(guān)注點(diǎn)，即商品、庫(kù)存和價(jià)格。生鮮生意的鏈條長(zhǎng)，要保證產(chǎn)品品質(zhì)，解決供銷不對(duì)稱，我們利用數(shù)字化工具對(duì)全履約流程進(jìn)行升級(jí)改造，從端到端，通過(guò)OMS訂單管理系統(tǒng)，建立‘一品一碼’，把非標(biāo)的生鮮商品做到標(biāo)準(zhǔn)化，做到精細(xì)化管理。”永輝彩食鮮副總裁、首席技術(shù)官喬新亮表示，彩食鮮正在搭建起一個(gè)全數(shù)字化的服務(wù)體系。

在工廠的凈菜生產(chǎn)車間，記者看到，彩食鮮在采購(gòu)環(huán)節(jié)通過(guò)對(duì)需求端的大數(shù)據(jù)分析，推動(dòng)合作基地實(shí)施訂單化種植，并推動(dòng)基地實(shí)施GAP認(rèn)證，全方位布局農(nóng)產(chǎn)品“產(chǎn)供銷”數(shù)字化的組合拳;在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，運(yùn)用現(xiàn)代化的清洗、切割、包裝等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生鮮中央工廠的集約化倉(cāng)儲(chǔ)加工，滿足定制需求，并幫助客戶實(shí)現(xiàn)餐前廚余垃圾的前置化處理;在配送端，通過(guò)TMS運(yùn)輸系統(tǒng)，對(duì)配送車輛的運(yùn)行軌跡進(jìn)行監(jiān)控，推動(dòng)冷鏈物流團(tuán)隊(duì)的效率提升。

彩食鮮除對(duì)工作人員嚴(yán)格要求、自建食安檢測(cè)中心之外，也自主開(kāi)發(fā)食品安全云網(wǎng)，建立了一套完整的食安追溯體系，從收貨、庫(kù)存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運(yùn)，所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄，全國(guó)各地每日上傳檢測(cè)數(shù)據(jù)。“目前，利用二維碼技術(shù)，我們已為客戶提供了近百萬(wàn)單品的溯源服務(wù)，同時(shí)還可以為多個(gè)站點(diǎn)提供云屏檢測(cè)數(shù)據(jù)展示服務(wù)。彩食鮮的追溯信息也已體現(xiàn)在政府指定的追溯管理系統(tǒng)里。”彩食鮮相關(guān)工作人員表示。

“貨單同行、食安云網(wǎng)、一鍵調(diào)撥等系統(tǒng)只是彩食鮮利用大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化生產(chǎn)的一個(gè)縮影。”喬新亮說(shuō)，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈體系的數(shù)字化調(diào)整，不同模塊的系統(tǒng)相互承接、配合，彩食鮮的履約效率和準(zhǔn)確率在不斷提升，其商業(yè)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值也在不斷顯現(xiàn)。

“在疫情期間，很多小區(qū)封閉，北京彩食鮮以保供保質(zhì)的業(yè)務(wù)能力供給了大量定制商品，分擔(dān)了北京市場(chǎng)60%的農(nóng)副產(chǎn)品、生鮮供應(yīng)，是北京市的重點(diǎn)保供企業(yè)。在為部隊(duì)客戶提供的食材供應(yīng)服務(wù)中，彩食鮮已在疫情、災(zāi)情等突發(fā)狀況前多次積極配合部隊(duì)的應(yīng)急保障工作需要，堅(jiān)持每日供貨、配送主副食品，價(jià)格穩(wěn)定，確保了商品供應(yīng)不脫銷、不斷檔，得到了廣大官兵的一致好評(píng)。”李建波說(shuō)。(記者 李子晨)

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