小小的一包復合調味料正在成為搶奪味蕾的大生意。11月11日，食醋行業市占率第一的企業恒順醋業宣布新建產線進軍復合調味料領域。無獨有偶，復合調味料品牌“加點滋味”近日也宣布完成近億元A輪融資，據悉此次融資是“加點滋味”成立一年內的第三次融資。

恒順的入局以及加點滋味能在短時間內連續拿到融資，均得益于整個復合調味料市場的快速發展，目前這一市場被認為是最具發展潛力的調味料細分賽道。

復合調味料，是由兩種或者兩種以上的調味料經過特殊加工而制成的調料。魚香肉絲、老壇酸菜魚、蒜蓉小龍蝦……只要打開一包調料，簡簡單單幾步，就可以將一些原本稍費功夫的菜品化繁為簡，做出一道美食。與單一調味料相比，復合調味料為消費者尤其是年輕群體帶來方便快捷，同時又滿足了消費者多樣性烹飪的需求，被認為是餐飲界中央廚房的家庭化應用，被形象地稱為“懶人調料”。

如今，“懶人調料”成了調味料行業的熱銷品類，線上線下都賣得很火爆，同時也引得許多企業紛紛入局。此前主打單一調味品的巨頭如海天、千和、李錦記、中炬高新等，今年紛紛將業務范圍拓展到復合調味料領域，推出炒菜醬、火鍋底料、日式拌飯汁等產品。加點滋味、小熊駕到、澄明食品等新品牌，也加入競爭賽道想要分一杯羹。

數據顯示，2020年中國復合調味品市場規模為1488億元，預計2021年增至1658億元。2020年，我國的復合調味料市場滲透率為26%，相比于美國、日本、韓國73%、66%、59%的滲透率，還有巨大的市場空間等待挖掘。

除了在消費端和產業端受到青睞，復合調味料企業也引來了資本端的追捧。相關數據顯示，2021年截至目前，調味料品牌融資事件達6起，總額達3.4億元。

國盛證券的調研報告指出，當前復合調味料行業高速增長，但競爭格局極其分散。兩家復合調味料龍頭公司——頤海國際和天味食品市占率約為2.61%和1.37%，留給新晉企業的想象空間巨大。

但是，懶人調料能“香”多久，還充滿不確定性。

天眼查數據顯示，目前我國有超4800家復合調味品相關企業。其中，2800余家企業成立于5年內，占比59%。

隨著入局玩家數量大幅增加，整個復合調味料市場上的供給大幅增加，競爭將會更加激烈。目前，復合調味料主要采取原料混配的方式完成，技術壁壘較低、同質化嚴重、產品可替代性較強。企業如何從競爭中脫穎而出，供應鏈和產品創新或許成為關鍵。

有調查顯示，提及復合調味料，有不少消費者對其中高油高鹽高糖、添加劑等表示了擔憂。相比單一調味料，復合調味料是多種調料復雜的排列組合，不僅在用量上，同時在調制步驟和工藝上都有著更高的要求，研發難度更大。企業需要加強技術升級，做出更多適合不同地域的菜式和口味。同時，如何做出更加營養健康的調味料，這一點或許才是獲得消費者認可的主要因素。

此外，對于復合調味料企業來說，如何整合渠道，實現產品的擴張也是亟待解決的問題。因為細分品類多，導致對上游原材料的需求呈現種類多、規模小的特點，因此復合調味料的供應鏈整合頗具難度。

在外部市場，與復合調味料同樣競爭“懶人食材”的還有風頭正勁的預制菜，預制菜有洗凈、切好的肉菜原材料，以及調料包，便捷性更高。預制菜銷售的火爆無形中搶占了復合調味料的市場份額。

風正起，未來誰能在復合調味品這片藍海中“乘風破浪”，讓我們拭目以待。(記者 楊冉冉)

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