小小的一包復(fù)合調(diào)味料正在成為搶奪味蕾的大生意。11月11日，食醋行業(yè)市占率第一的企業(yè)恒順醋業(yè)宣布新建產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)軍復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域。無(wú)獨(dú)有偶，復(fù)合調(diào)味料品牌“加點(diǎn)滋味”近日也宣布完成近億元A輪融資，據(jù)悉此次融資是“加點(diǎn)滋味”成立一年內(nèi)的第三次融資。

恒順的入局以及加點(diǎn)滋味能在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)拿到融資，均得益于整個(gè)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的快速發(fā)展，目前這一市場(chǎng)被認(rèn)為是最具發(fā)展?jié)摿Φ恼{(diào)味料細(xì)分賽道。

復(fù)合調(diào)味料，是由兩種或者兩種以上的調(diào)味料經(jīng)過(guò)特殊加工而制成的調(diào)料。魚(yú)香肉絲、老壇酸菜魚(yú)、蒜蓉小龍蝦……只要打開(kāi)一包調(diào)料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾步，就可以將一些原本稍費(fèi)功夫的菜品化繁為簡(jiǎn)，做出一道美食。與單一調(diào)味料相比，復(fù)合調(diào)味料為消費(fèi)者尤其是年輕群體帶來(lái)方便快捷，同時(shí)又滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣性烹飪的需求，被認(rèn)為是餐飲界中央廚房的家庭化應(yīng)用，被形象地稱(chēng)為“懶人調(diào)料”。

如今，“懶人調(diào)料”成了調(diào)味料行業(yè)的熱銷(xiāo)品類(lèi)，線(xiàn)上線(xiàn)下都賣(mài)得很火爆，同時(shí)也引得許多企業(yè)紛紛入局。此前主打單一調(diào)味品的巨頭如海天、千和、李錦記、中炬高新等，今年紛紛將業(yè)務(wù)范圍拓展到復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，推出炒菜醬、火鍋底料、日式拌飯汁等產(chǎn)品。加點(diǎn)滋味、小熊駕到、澄明食品等新品牌，也加入競(jìng)爭(zhēng)賽道想要分一杯羹。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模為1488億元，預(yù)計(jì)2021年增至1658億元。2020年，我國(guó)的復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)滲透率為26%，相比于美國(guó)、日本、韓國(guó)73%、66%、59%的滲透率，還有巨大的市場(chǎng)空間等待挖掘。

除了在消費(fèi)端和產(chǎn)業(yè)端受到青睞，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)也引來(lái)了資本端的追捧。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年截至目前，調(diào)味料品牌融資事件達(dá)6起，總額達(dá)3.4億元。

國(guó)盛證券的調(diào)研報(bào)告指出，當(dāng)前復(fù)合調(diào)味料行業(yè)高速增長(zhǎng)，但競(jìng)爭(zhēng)格局極其分散。兩家復(fù)合調(diào)味料龍頭公司——頤海國(guó)際和天味食品市占率約為2.61%和1.37%，留給新晉企業(yè)的想象空間巨大。

但是，懶人調(diào)料能“香”多久，還充滿(mǎn)不確定性。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有超4800家復(fù)合調(diào)味品相關(guān)企業(yè)。其中，2800余家企業(yè)成立于5年內(nèi)，占比59%。

隨著入局玩家數(shù)量大幅增加，整個(gè)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)上的供給大幅增加，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。目前，復(fù)合調(diào)味料主要采取原料混配的方式完成，技術(shù)壁壘較低、同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)品可替代性較強(qiáng)。企業(yè)如何從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，供應(yīng)鏈和產(chǎn)品創(chuàng)新或許成為關(guān)鍵。

有調(diào)查顯示，提及復(fù)合調(diào)味料，有不少消費(fèi)者對(duì)其中高油高鹽高糖、添加劑等表示了擔(dān)憂(yōu)。相比單一調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味料是多種調(diào)料復(fù)雜的排列組合，不僅在用量上，同時(shí)在調(diào)制步驟和工藝上都有著更高的要求，研發(fā)難度更大。企業(yè)需要加強(qiáng)技術(shù)升級(jí)，做出更多適合不同地域的菜式和口味。同時(shí)，如何做出更加營(yíng)養(yǎng)健康的調(diào)味料，這一點(diǎn)或許才是獲得消費(fèi)者認(rèn)可的主要因素。

此外，對(duì)于復(fù)合調(diào)味料企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何整合渠道，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的擴(kuò)張也是亟待解決的問(wèn)題。因?yàn)榧?xì)分品類(lèi)多，導(dǎo)致對(duì)上游原材料的需求呈現(xiàn)種類(lèi)多、規(guī)模小的特點(diǎn)，因此復(fù)合調(diào)味料的供應(yīng)鏈整合頗具難度。

在外部市場(chǎng)，與復(fù)合調(diào)味料同樣競(jìng)爭(zhēng)“懶人食材”的還有風(fēng)頭正勁的預(yù)制菜，預(yù)制菜有洗凈、切好的肉菜原材料，以及調(diào)料包，便捷性更高。預(yù)制菜銷(xiāo)售的火爆無(wú)形中搶占了復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)份額。

風(fēng)正起，未來(lái)誰(shuí)能在復(fù)合調(diào)味品這片藍(lán)海中“乘風(fēng)破浪”，讓我們拭目以待。(記者 楊冉冉)

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