中華老字號六必居不僅以醬菜聞名，它的醬也毫不遜色。近日，六必居攜手盒馬推出聯名款新品“老北京二八醬”，將六必居的傳統芝麻醬做了全新的改良，結合國潮藝術瞄準了年輕人群體。這只是六必居一系列創新舉措中的一部分。盡管六必居已經近600歲，但依然保有一顆年輕的心。

六必居北京前門店，消費者正在挑選商品。冉隆楠/攝

力推“老北京二八醬”

六必居與盒馬這次攜手合作，首先推出的產品是“老北京二八醬”。

二八醬，是由芝麻醬和花生醬按2:8的比例調配的一種醬料，老北京人冬天涮肉和夏季拌面，都離不開二八醬。曾經有人總結，芝麻醬是北京人的魂，而二八醬可以說是魂之精髓了。據六必居相關負責人介紹，六必居的二八醬遵循傳統，在用料上極為講究：用湖北的芝麻和遼寧的花生，通過傳統紅石石磨而成。到今天，老手藝面臨年輕化的問題。六必居負責人表示，和盒馬的想法一樣，六必居也認為二八醬必須改良，才能“走出去”。

中國商報記者注意到，六必居原本賣的商品的主要名稱為“芝麻花生醬”，在名稱下方標注了“老北京二八醬”，而這次與盒馬合作推出的產品，則將“老北京二八醬”作為主要商品名，更加吸引消費者的目光。不過，傳統二八醬以大包裝的玻璃瓶為主，包材易碎，不適合長途運輸。盒馬項目經理珊瑚表示，為了能將這款“寶藏”醬料運到全國，盒馬團隊決定研發一款新包裝。

“新包裝要輕便、兼顧韌性而不易損壞，更需要在各種溫度和惡劣環境下確保醬料、食材品質的穩定。為了讓用戶有更好的體驗，我們的包材需要透明，很直觀可以看到醬料的成色。”珊瑚表示，盒馬研發人員在幾千款不同的材料搭配組合中選擇了六款，經過500次試驗后，才初步確定新包材的“配方”。“12月20日開始，六必居聯名款二八醬將陸續在全國盒馬銷售。”珊瑚介紹。

“我們也找過很多合作伙伴，最后確定跟盒馬合作，應該說是一種緣分。”北京六必居食品有限公司總經理俞江富告訴中國商報記者，此次六必居與盒馬的合作，是看中了盒馬智能化數字化供應鏈、精準的市場需求分析、便捷的物流投遞能力。“我們六必居作為老字號，其實并不是常人想象中的那么穩重。我們會在發展的過程中不斷嘗試、不斷創新，在很多方面都有新舉措。”

首農食品集團品牌市場部部長傅鵬表示，本次聯名推出的“老北京二八醬”產品，將極具老北京文化特色的經典產品與流行的國潮藝術相結合，具備走向全國市場的潛力，標志著六必居與盒馬新零售開啟了全面合作的全新里程。“也希望未來首農食品集團旗下有更多子品牌加入與盒馬渠道的合作，推出更多個性化、定制化、多元化的單品，進一步拓寬合作維度，深化合作內容，優勢互補、互利共贏，引領國貨風潮。”傅鵬表示。

這也并不是盒馬首次盯上老字號。據了解，盒馬自2017年進入北京市場以來，一直扎根區域，挖掘老字號和特色美食，每年都有多個聯名款產品上架，與月盛齋、北京稻香村、百年義利、北冰洋等老字號均有定制、聯名款等合作，其中多款美食通過盒馬供應鏈走進了全國市場。

年輕化的六必居

始創于明朝的六必居，距今已經有近600年的歷史，旗下還有桂馨齋和天源醬園兩個老字號品牌。如今的六必居品牌，與王致和、白玉、龍門、金獅、天源醬園、桂馨齋等老字號品牌共同隸屬于首農食品集團旗下的首農味業子集團。

中國商報記者走進位于北京前門的六必居門店，可以看到不少消費者正在選購商品。正在讓店員稱散裝醬菜的劉阿姨告訴記者，她隔段時間就會來店里買點兒醬菜，“沒有六必居的醬菜，好像吃飯都少點兒什么一樣”。不過記者注意到，在門店內購物的多為中老年消費者，鮮少有年輕人前來購物。這也是不少北京老字號品牌的普遍現象，但這并不代表六必居沒有年輕的心。

北京前門的六必居門店內，店員正在為顧客挑選醬菜。冉隆楠/攝

“經過這么多年的發展，六必居如何更具青春感、更能夠符合年輕人的消費習慣，其實我們一直在不斷思考和嘗試。”俞江富表示，六必居一直想傳遞的信息是它在守正的基礎上，不斷地往前走，而這并不只是一句口號。

盡管門店內多為中老年消費者，但六必居仍在不斷創新嘗試，試圖抓住年輕人的心。冉隆楠/攝

正如俞江富所言，有著悠久歷史的六必居，近年來在堅持傳統的同時創新舉措不斷，無論是產品研發還是品牌宣傳都越來越“潮”。除了賣招牌醬和醬菜外，六必居還開發了冰激凌產品，包括黑芝麻和黑蒜兩個口味，特別是黑蒜口味，儼然成為“網紅”冰激凌。

“我們這個黑蒜冰激凌現在很受年輕人歡迎。”六必居相關負責人告訴記者，“第一代的冰激凌里面是有黑蒜顆粒的，口感更加豐富，蒜味也更大。現在售賣的第二代產品做了改良，將黑蒜磨成粉末再加入冰激凌，就沒有之前那么重口，大眾接受度更高。”該負責人表示，作為年輕化產品的嘗試，目前該冰激凌只在線上旗艦店、北京前門店，以及環球影城店售賣。

“以環球影城店為例，我們在那里開店，就是看中那邊主要是年輕消費群體。”俞江富表示，雖然這家店的銷售業績可能并不高，但六必居更多是想要通過這家店，向年輕人展示老字號傳統工藝與國潮文化結合的理念。

記者注意到，除了開發“網紅”產品外，六必居還針對如今消費者的健康消費需求推出了減鹽系列產品，并將其招牌下飯醬菜根據品種設置了不同的動漫形象代言人，還推出了衍生的周邊產品，頗受年輕人歡迎。

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