疫情下，調味品具有重要性和不可或缺性，居家使用調味品的現狀可以給調味品的生產發展和行業管理提供一些啟示。

第一，調味品的功能及應用有非常廣闊的用武之地。餐飲業和居家使用調味品具有不同的使用要求和特點，這是生產廠家生產傳統調味品和開發新型復合調味品需要認真研究和對待的。

第二，疫情下，由于受人口流動減少和聚餐次數減少的影響，調味品銷量有所下滑，但個性化需求增加。其中，蘊藏著后疫情時期反彈的可能性。

第三，調味品上市企業的生產和銷售在一定程度上是行業的風向標。對于不同的生產企業可能會采取不同的生產銷售戰略。以醬油生產為主的上市企業應著眼于長遠發展戰略，不要只在乎短時間內的增長指標，而是要把保證質量和安全工作放在首位。以食醋生產為主的上市企業應把主要戰略放在開發其他調味品功能上，以便形成一定的生產規模，才有長期發展的可能性。因為，居家使用調味品方面，食醋的使用量和使用機會相對要少。

第四，調味品的行業管理仍很重要。疫情下，調味品生產企業和會員企業的交流活動有所減少，有些經驗和教訓只能通過網絡和書面進行交流和借鑒，但其重要性仍然存在。如中國調味品協會近期頻繁開展的制定團體標準活動就是指導生產、引導消費的重要行業管理工作。有關生產廠家對于新開發的調味品即可通過制定團體標準促進新產品的質量穩定和提高市場占有率。

根據上市公司2021年年報和今年一季報披露的情況看，大多數調味品上市公司業績下滑較多，尤其是利潤降幅較大。只有個別企業實現了營收和利潤的正增長，但增幅不大。

海天味業2021年實現營收和利潤雙增長，實屬不易。尤其是去年第四季度實現營收和利潤的雙增長，顯現出較強的發展后勁，也為全年的正增長奠定了一定基礎。今年一季度雖然營收微增，而利潤同比下降6.36%。但一季度實現利潤18.3億元，同比下降一個多億的利潤絕對值，并不表明其生產經營存在多大問題，發展態勢基本穩定。

中炬高新2021年和今年一季度營收和利潤下降較多，除受資本市場波動影響所致，調味品主業發展思路尚待進一步厘清。雖提出“雙百”發展目標，但未見得力措施出臺，包括專業經營人才配備等。目前中炬高新年愈50億元的營收和200億元左右的市值，與行業第一差距甚遠，但仍然穩居國內醬油行業第二名置。雖然基本條件得天獨厚，但若想抓住機遇實施趕超戰略則需要大智慧和強有力的措施。

千禾味業現居以醬油為主導產品的上市企業第三名，地處西南一隅，雖然是有生產工藝一流和技術人員一流的優勢，但仍需要在市場擴容的基礎上對目前的品牌美譽度進行戰略提升。

以食醋生產為主導產品的恒順醋業2021年和今年一季度營收和利潤下滑較多，除疫情因素影響外，是由產品特點和行業特性導致的。如何彌補行業劣勢導致的市場不振，只有在延伸通路和同類產品的基礎上擴大經營規模，方可實現持續發展。為此，現居中國食醋行業第二、準備上市的山西紫林醋業尤其應該做好這方面的戰略研究和布局。

涪陵榨菜與其他調味品比有特殊性，2021年和今年第一季度雖然營收小幅下降，但利潤正增長，因此受到市場廣泛認可。

天味食品、安記食品、加加食品、佳隆股份、仲景食品、日辰股份等屬于調味品行業上市企業中的特色產品企業。如天味食品生產的火鍋調味料、安記食品生產的廚房高湯等屬于近年來市場增長較快的復合調味料。雖然前景廣闊，也受到疫情下餐飲業大幅下滑、家庭消費下降的大環境影響，使毛利率出現了下降，進而導致利潤下滑較多。這是調味品上市企業面臨的嚴峻問題，需要企業家們清醒面對、冷靜分析、審時度勢，結合自身特點，提出切實可行的發展思路和解決辦法。

展望未來，以下情況需要引起行業和企業高度重視。

第一，調味品上市企業大多數為龍頭企業，品牌效應顯著，但仍有李錦記、太太樂、珠江橋、東古、欣和、首農味業、天津利民、味好美、永益食品和紫林醋業、東湖、水塔、保寧、天立獨流等未上市的品牌企業在調味品市場占有比較重要的位置，有較高的市場占有率。有條件的調味品上市企業可與之強強聯合或優勢互補，實現戰略重組。

第二，2021年以來，調味品企業所用原輔料價格上漲較多，使調味品企業生產成本大幅提升。而梅花生物、星湖科技、阜豐集團和雪天鹽業等以生產調味品企業所需原、輔料為主業的上市企業營收和效益大幅提高，股價攀升。這成為目前調味品上市企業的一大特點，需引起生產調味品終端產品的企業關注和重視。

第三，2021年以來，由于疫情的反復影響，全球資本市場動蕩加劇，中國上證指數近期已是屢創新低。“傾巢之下，安有完卵。”可見，目前調味品上市企業的市值調整實屬必然，而股價的下跌既有企業自身的因素，也有行業特點的影響，更脫離不了大環境的擾動。企業能做的只有冷靜應對，做好自己。

展望未來，行業和企業應謹慎而不失樂觀：最壞的時候即將過去，調味品生產和市場前景可期。(中國調味品協會執行會長、上市公司專委會首席研究員 衛祥云)

標簽： 銷量下滑