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今年上半年，速凍食品企業紛紛轉向預制菜賽道。速凍食品企業“四小龍”三全食品、安井食品、海欣食品、惠發食品在動用漲價手段后，又布局了速凍菜肴制品。預制菜能成為速凍食品企業的新風口嗎?

企業涌向預制菜賽道

今年上半年，速凍食品企業“四小龍”三全食品、安井食品、海欣食品、惠發食品均涌向了預制菜賽道，或因傳統速凍食品帶不動業績。“傳統的速凍食品毛利空間有限，銷量越上不去，企業越搞低價促銷活動。”一位代理三全、思念、灣仔碼頭等多個頭部品牌的速凍食品經銷商對記者坦言，在水餃、湯圓等傳統速凍食品品類上，品牌幾乎都是虧著賣。

促銷活動或令速凍食品企業心累。“盡管去年年底上調了一次價格，但同類型競品在搞促銷。”一位河南速凍食品企業相關負責人直言，產品種類是相同的，誰家便宜，消費者就買誰家，企業不得不集中搞低價促銷。中國商報記者在北京朝陽、西城多家大型商超發現，盡管三全、思念等頭部品牌均在進行八至九折的促銷活動，但前來購買的消費者依然非常少。

值得關注的是，三全食品、安井食品、海欣食品、惠發食品均在半年報中強調了預制菜的重要性。三全食品方面對記者表示，公司陸續推出菜飯一體的微波炒飯、空氣炸鍋系列及北方焦炸丸子類等多種產品，將針對不同的渠道逐步投放市場。海欣食品方面也表示，2022年公司將繼續加大速凍菜肴類產品的新品研發和渠道拓展，努力提升相關產品的銷售收入。安井食品方面則表示，公司在繼續夯實現有火鍋料和米面制品主業的同時，將加快向預制菜肴進軍的步伐。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，企業對于預制菜成本的控制、效率的提升，還有渠道商對預制菜需求的不斷提升，都在產業端助推了預制菜的火熱。目前來看，整個預制菜是被動式消費，當整個新生代的人口紅利不斷疊加之后，預制菜也會慢慢轉為主動式的消費。

“在新品研發上，傳統速凍食品是第一步，預制菜就是第二步。” 上述河南速凍食品企業相關負責人說，因為速凍食品企業本身就是預制菜產業鏈的下游，企業布局預制菜產業優勢更為明顯，后續的銷售、營銷拓展也更容易。

是風口還是風險

“進入預制菜賽道的門檻并不高，但產品保存、物流運輸成本均較高，企業后續的投入和回報能不能成正比，還是未知數。”春雪食品銷售業務相關負責人對記者表示，資本較為關注預制菜，企業也愿意趕這個熱度，但資本的熱潮褪去后，預制菜在終端銷售或面臨消費者認知度低等問題。

對速凍食品企業來說，指望預制菜拉動業績或不靠譜。近日，惠發食品表示，擬以自有資金1.5億元設立主營預制菜業務的子公司，開拓預制菜產業鏈。在近兩年的時間里，惠發食品在預制菜這一賽道上下了“重本”，資金投入在“四小龍”中是佼佼者。但是，今年上半年業績預告中，惠發食品預虧超4500萬元。

今年上半年，另一速凍食品賽道上的龍頭企業海欣食品速凍菜肴制品營收同比增長1216.01%。但在公布業績預告的當日，海欣食品的實際控制人滕用雄

等就宣布擬減持不超過4.9%的股份。“剛公布扭虧為盈就減持股票，多半是因為大股東對公司業績失去信心了吧。”有投資者向海欣食品發出質疑。海欣食品方面則表示，公司實際控制人滕用雄等減持計劃為個人資金需求。

三全食品、安井食品也是爭相進入預制菜賽道，前者推出空氣炸鍋系列產品，后者則推出了預制小龍蝦新品。目前，在銷量方面均未有體現。就預制菜的銷售表現，中國商報記者分別致電了三全食品、安井食品，對方均未給出明確答復。

預制菜是風口還是風險?中國文化管理協會鄉村振興建設委員會副秘書長、數字化領域專家袁帥表示，雖然預制菜市場發展迅速，但行業依然面臨一些痛點，如產品口味、供應鏈及規模化、標準化生產等等。其中，物流配送方面，預制菜依賴冷鏈運輸，成本及新鮮度的要求限制了單個企業產品的配送半徑。目前企業的預制菜業務只能在一定區域內覆蓋，尚未出現全國性的預制菜企業龍頭。另外，我國不同地區飲食差異也較大，出現一款全國地區的“爆款”較難。

食品安全問題也是難題。“現在因為疫情等因素，大家不方便出門。才會想買預制菜。”上述河南速凍食品企業相關負責人坦言，同速凍食品在市場上受到偏見的因素一樣，大家還是對食品的新鮮度、健康要求較高。未來，預制菜在研發方面或面臨更高的成本。若未來同樣走打折促銷的路線，對企業來說，虧損的程度會更大。

陷入新品研發焦慮

“像小酥肉，也是預制菜品的一種。現在很多速凍食品新品牌在研發方面都采用‘爆品’思路，輕資產運營，這在一定程度上給傳統速凍食品企業帶來焦慮。” 上述河南速凍食品企業相關負責人說。

新銳速凍食品品牌理象國在去年“雙11”期間，旗下“正經五花小酥肉”在開售后1小時即達到天貓肉制品行業單品TOP2，復購率達40%以上。同樣盯上小酥肉的還有金字火腿、新希望等肉類企業。國內某大型食品企業相關負責人曾對記者坦言，食品企業的新產品推出需要較長的研發時間和成本，但在市場的生存周期卻不長，幾個月、半年之內就會有同類型的產品推出，搶占市場空間。

此外，新品的回報或遠達不到速凍食品企業的期望值。速凍食品的龍頭三全食品近來不斷推出新品，但新品毛利率始終不太理想。三全食品2021年涮烤等新產品毛利率同比下滑7.25%—11.93%。三全食品方面表示，涮烤產品毛利率下降，一方面是由于原料成本上漲和人工制費增加;另一方面公司通過渠道結構的優化，經銷商渠道占比提升，改變了費用結構影響了毛利率。

“消費者開始尋求營養和質量方面的因素是食品行業的大一風向。”從事食品板塊研究的職業投資人林麗對記者表示，未來的產品創新將在健康益處、風味選擇、產品安全性等方面下功夫，但這也會增加企業的成本。(記者 馬嘉 )

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