今天這道菜呢，味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

山藥學(xué)名薯蕷，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有"充腸多薯蕷"的名句。薯蕷塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。根?jù)山東省農(nóng)科院對(duì)薯蕷的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，薯蕷中含有16種。

藍(lán)莓中所含的花青素是世界上常見的41種水果蔬菜中含量最高的，所以世界糧農(nóng)組織推薦藍(lán)莓為世界五大健康食品之一，被譽(yù)為"黃金漿果"，"果中之王"，日本稱之為"視力果"。藍(lán)莓還被稱為"口服的皮膚化妝品"。藍(lán)莓中的花青素改善皮膚彈性、減少皮膚病和皺紋，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。花青素由內(nèi)而外的雙重保護(hù)作用，可以防止皮膚皺紋的早期出現(xiàn)，并且使皮膚長(zhǎng)期光滑，富有彈性。

首先我們準(zhǔn)備好食材：山藥、藍(lán)莓醬、煉乳、牛奶、涼白開。

1.蒸鍋中加入適量清水大火燒開，上汽后放入山藥段，用大火蒸20分鐘左右，直到山藥變軟(可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關(guān)火);

2.取出蒸好的山藥晾涼后剝?nèi)ネ馄ぃ褎兒玫纳剿幏湃氡ｕr袋，用搟面杖搟成細(xì)膩的泥狀;

3.放入小鍋中加入煉乳，用勺子攪拌均勻，加入適量的牛奶，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?

4.將藍(lán)莓醬放到一個(gè)小碗里，加入涼白開攪拌均勻;

5.把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥，用裱花嘴擠出造型，將調(diào)好的藍(lán)莓醬淋到擠好的山藥泥上，就可以吃了。

烹飪小知識(shí)：

1、山藥分泌的黏液里含有植物堿和皂角素，有很強(qiáng)的刺激性，人的皮膚接觸之后會(huì)很刺癢，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)過(guò)敏性皮炎。所以給生山藥去皮時(shí)一定要戴上一次性手套，如果山藥的黏液不慎蹭到手上，也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放里面浸泡一會(huì)兒，過(guò)一會(huì)兒這種刺癢感就會(huì)漸漸消失。

2、山藥的品種不一樣，有面山藥和脆山藥之分。面山藥蒸熟后口感很軟糯，適合做山藥泥或者燉湯煮粥。脆山藥的口感是脆生生的，比較適合切片炒，不太適合做這道菜。如果你就喜歡脆生生的口感，也可以用脆山藥蒸熟后切成條狀直接擺盤淋藍(lán)莓醬，不過(guò)口感不如面山藥泥細(xì)膩?？梢栽谶x購(gòu)山藥的時(shí)候問(wèn)一下商販，根據(jù)具體做菜需要選擇適合的山藥。

3、有料理機(jī)的話，山藥去皮后也可以用料理機(jī)攪成山藥泥，比較省力。

4、藍(lán)莓醬比較稠，可稍加涼白開稀釋，但不宜加太多。

5、除了藍(lán)莓醬，你也可以根據(jù)自己的喜好添加其它果醬，例如草莓醬，自己喜歡最重要。

標(biāo)簽： 山藥