雞蛋是一種營養豐富、價格相對低廉的食品，其烹調方式也多種多樣。很多人喜歡吃溏心雞蛋，殊不知，未熟透的雞蛋有細菌污染的風險。那么，未熟透的雞蛋會有哪些健康隱患?在家中應該如何科學地保存雞蛋?

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪等礦物質，對肝臟組織損傷有修復作用;雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力;并且雞蛋中含有較多的維生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有一定的防癌作用。

常見的雞蛋烹調方式有荷包蛋、鹵蛋、水煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹等。其中，溏心雞蛋似乎更加香嫩，蛋黃的汁液吸起來也很好吃，受到很多人的青睞。不過，科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒在接受人民網科普中國的采訪時提醒，生吃或者吃未熟透的雞蛋要小心可能的細菌污染，尤其是沙門氏菌。

阮光鋒介紹，大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在雞下蛋時由肛門里的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。人吃了帶有致病性細菌的雞蛋可能發生沙門氏菌胃腸炎，或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。前者表現為腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒，也可呈弛張型或間歇型發熱，出現肝脾腫大等情況;后者系由病菌大量繁殖而產生腸毒素引起的中毒，起病急、嘔吐劇烈，會伴有失水與虛脫。

不過大家不用太過擔心，阮光鋒解釋道，這些細菌都怕高溫，煮沸8~10分鐘，雞蛋內外的細菌就會被殺滅，因而，因沙門氏菌食物中毒導致的死亡病例極少。而且，現在很多雞蛋商和超市在銷售雞蛋前都會對雞蛋進行表面殺菌處理，基本也解決了沙門氏菌的污染問題。

對于如何在家庭中長期保存雞蛋的問題，阮光鋒也給出了解決方法：

1.將雞蛋放在開水中浸10~20秒鐘便可殺滅蛋殼上的大部分細菌。然后將雞蛋取出晾干，放置在陰涼通風處，可保存20~30天。

2.將蛋用開水浸泡、晾干后，在蛋殼表面涂以熟豬油或菜油，還可延長雞蛋的保存時間。

3.蒼蠅、蟑螂、鼠蚤等害蟲可攜帶沙門氏菌，故室內存放的雞蛋應防害蟲接觸，可以加蓋紗網等。

4.在冰箱內0~4℃的冷藏柜中，雞蛋可保存月余。但是從營養學角度來說，還是建議吃鮮蛋，通常雞蛋儲放時間也不宜超過半月。

此外，阮光鋒表示，盡管雞蛋的經驗價值高，但雞蛋并非吃得越多就越好，多吃雞蛋容易造成營養過剩、肥胖等問題，還會增加肝臟與腎臟的負擔，因此食用雞蛋應適量。

受訪專家：科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒

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