踏入5月，廣州驟然酷熱。散落在城市各處的雞蛋花樹，枝頭上也不知不覺地冒出花兒來。花朵中心明亮澄黃，花瓣綻開純白似雪，仿如煮熟的雞蛋，外圈蛋白裹著里頭明黃蛋黃。向來對“吃”頗有心得的廣州人，喚它“雞蛋花”。每年5月到10月，雞蛋花盛放的季節。

雞蛋花花香幽幽，哪怕是在一米之外，人都能隱隱約約聞到那熱風送來的花香。閉上眼時，仿佛見到媽子端過來的那碗盛夏沁心甜糖水。雞蛋花糖水，是多少老廣記憶深處的夏日甜蜜啊。黃立基在番禺大石長大，他記得小時候媽媽會差他們兄弟姐妹去撿落地的雞蛋花，挑那完好、新鮮的花，洗干凈后，加冰糖來煲糖水，煲到雞蛋花呈半透明狀，那這糖水也便成了。現在，興起之時，他也會在自己的餐廳花城苑里煮一碗新鮮雞蛋花糖水，可功夫就多得多。用腐竹中的頭竹，加上白果、蓮子、冰糖和雞蛋花，清水燉煮。滑嫩的頭竹、香美的白果蓮子，泛著香氣的糖水，一掃夏日的煩躁。

新鮮雞蛋花嬌嫩，要是當天不用，放到第二日總會被氧化，出現淤黑。所以，人們會將雞蛋花曬干后保存，那也是大有用途。黃立基說，曬干的雞蛋花加上扁豆、赤小豆、云苓等一起煲湯，給孩子喝能降降火。兒時，曬花的工作都是黃立基承包了的，他還記得大夏天里，用鍋蓋裝著一大把的雞蛋花，爬著木梯上屋頂，在烈日之下將花一朵朵攤平來曬，“一會兒功夫，連頭皮都曬得燙手”。不僅僅雞蛋花，霸王花、金銀花一類他都曬過。曬好的花干就封存于瓦罐里，一有時間還得拿出來翻曬。

除此以外，他還嘗試用新鮮雞蛋花來釀百花膠，小巧的雞蛋花花瓣與百合相似，可卻比百合要軟綿得多，稍不留神就要爛掉，唯有小心翼翼把它打開，輕輕抹上一指甲片大小的百花膠。爾后，將它蒸熟了，淋上一層芡;或者與百合共炒，那都是別有一番滋味。(記者曾繁瑩)

標簽： 夏日