涼皮也叫做面皮，起源于唐代，是陜西特有的美食之一，雖然現在已經傳遍全國，但如果想吃到最正宗的涼皮，當然還是要去陜西。在陜西當地，地地道道的陜西涼皮足有十幾種之多。通常我們會選用米粉或是面粉來做面皮，米粉做出的涼皮更加細膩，面粉做出的更加勁道。下面我們就來介紹一下涼皮應該怎樣做?怎樣做才好吃呢?

涼皮應該怎樣才好吃呢？

涼皮最重要的當然就是油潑辣子，在關中地區油潑辣子必須用菜籽油炸制，菜籽油要先熬開，等油溫降到四成熱時，再加辣椒和香料粉。如果油溫太高，會將辣椒和香料粉炸糊，如果油溫太低，會有油腥味，炸不出辣椒的香氣。

涼皮的做法步驟

第一步：首先應該制作面漿，高筋面粉先用清水攪拌均勻，揉成較硬的面團，然后用清水洗滌，每次洗出的面水變的較為濃白時倒入容器中讓其沉淀。就這樣一直洗，直到面水不渾濁為止，洗剩下的面團就是面筋，沉淀的的部分就是面漿。這些面筋可以上蒸鍋蒸熟后拌在涼皮里一起吃，也可以做成糖醋面筋，非常受小孩子的喜愛。洗出來的面漿需要靜置三個小時以上，最好是可以放在冰箱里，如果有條件的，可以提前一天就做好，放在冰箱里冷藏一夜，沉淀效果更佳。

第二步：

我們在烤盤里刷一層薄薄的油，把淀粉漿均勻的倒入烤盤，旋轉一圈，多余的再倒入盆里，怎么樣，這個動作是不是很有大廚風范?我們可以根據自己的喜好調節薄厚，一般在0.2到0.4厘米之間，薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的需要多蒸一會，五分鐘左右。蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。

第三步：

準備調料，除了要準備油潑辣子，還可以根據自己的口味，準備豆芽或黃瓜絲。取適當的蒜搗碎，也可以調成蒜汁備用。按自己喜歡的寬細，把涼皮和面筋切好，把黃瓜絲、蒜泥、醋，油潑辣子倒在涼皮上，然后放一點醬油雞精。

最后一步：

最后應該是攪拌，正宗的陜西涼皮上桌之前都是沒有攪拌的，要自己攪拌才足夠味道!

怎么樣?這個方法做出的涼皮是不是比外面的要更好吃呢?畢竟這是根據正宗陜西涼皮的做法做出來的呢!不但好吃，而且更加衛生健康。

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