夏天是吃小龍蝦的季節，小龍蝦的吃法有很多，但是如果食用不注意就會容易造成食物中毒。想要更安全的才小龍蝦就要多做了解，知道如何選購和食用小龍蝦是最健康安全的。在這里，就來為大家介紹一下小龍蝦的選購和食用要注意什么吧。

小龍蝦的選購須知

要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜肴，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這里的龍蝦個大，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環境狀況來看，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。看熟后形狀，在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。

注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質的食物，一旦死掉很容易變質，即使烹飪的技術再高明，蝦肉也會松散干癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。

水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

與此同時，吃小龍蝦還需要注意的是什么呢?

吃小龍蝦的必知細則

莫吃蝦頭毒素多。“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

燒龍蝦一定要煮熟煮透。飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染肺吸蟲病。

在家烹飪加工前清水喂養24小時。專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

不能與藥酒一同食用。小龍蝦本身若食用不當就有引發橫紋肌溶解綜合征的風險，加上藥酒的作用，很可能加重中毒幾率，輕者表現為肌肉疼痛和乏力，重者出現橫紋肌溶解癥、急性腎功能衰竭，甚至危及生命。

夏天吃小龍蝦，一定要多注意以上幾點哦。

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