廣東一帶的人喜愛煲湯，能助人取暖而且也能刺激食欲。部分人認(rèn)為乳白色的湯最滋補(bǔ)，會長時間熬煮，然而這是錯誤的做法，長時間熬煮的湯易引發(fā)慢性腎病。

乳白色的湯最滋補(bǔ)嗎？

部分人認(rèn)為乳白色的湯類如豬蹄湯、肉湯以及魚湯等含有大量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高。實(shí)則不然，乳白色的湯是蛋白質(zhì)和脂肪乳化的結(jié)果。含高脂肪的原材料經(jīng)過長時間熬煮后，脂肪可形成微粒，然后被可溶性蛋白質(zhì)包裹，生成穩(wěn)定的乳化體系，然后均勻分布在水中。乳白色的湯是脂肪的來源，湯的顏色跟營養(yǎng)沒有直接聯(lián)系，這只是煲湯過程中的一種表現(xiàn)。另外，部分商家為能營造糖類乳白色效果而添加蛋黃醬等，熱量翻倍，除了導(dǎo)致身體肥胖外沒有任何好處。

喝湯的誤區(qū)有哪些？

1、湯煮的時間越長，營養(yǎng)價(jià)值就越高

廣東人喜愛喝老火靚湯，用厚厚的砂鍋煮，湯類緩慢煲，煮熟后繼續(xù)用小火悶4~5個小時，認(rèn)為這樣營養(yǎng)價(jià)值才更高。然而曾經(jīng)對湯類做過研究，研究過老鴨煲、草雞煲和蹄膀煲，結(jié)果顯示蹄膀加熱一小時后脂肪和蛋白質(zhì)含量急劇升高，然后慢慢降低;鴨肉蛋白質(zhì)加熱一個小時后含量沒有發(fā)生改變，但脂肪加熱45分鐘時卻升到最高。這就得出結(jié)論，長時間熬出的湯營養(yǎng)價(jià)值并不一定翻倍。一般煲湯時間在1~2個小時即可，魚湯可熬一個小時，排骨湯和雞湯熬1~2個小時，避免破壞其氨基酸類物質(zhì)，升高嘌呤含量，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失。

2、飯前先喝湯

吃飯前喝太多湯可占據(jù)胃部容積，影響固體食物攝入。另外湯中的含鹽量達(dá)到0.5%~1%，易導(dǎo)致鈉含量超標(biāo)。餐前喝一小碗湯即可，約100~200毫升左右。

3、只喝湯不吃湯料

一般湯中的干貨營養(yǎng)價(jià)值更高，如肉類和蔬菜等。就拿排骨來說，蓮藕排骨湯熬2個小時后，每100克蛋白質(zhì)含量約0.5克;再繼續(xù)熬兩個小時，蛋白質(zhì)含量達(dá)到0.67克，所以除了喝湯外，也不能浪費(fèi)湯料。

喝湯需掌握哪些小訣竅？

1、選擇合適的喝湯方式

高尿酸血癥和痛風(fēng)病人應(yīng)多喝白開水，少喝或不喝雞湯、肉湯以及魚湯，還有火鍋湯，因?yàn)檫@屬于高脂肪和高嘌呤食物，易導(dǎo)致尿酸升高。

2、喝湯要吃湯料

湯中的魚肉和雞肉以及豬肉蛋白質(zhì)含量最高，所以不僅喝湯而且還要吃肉。

3、湯清淡一些

把湯的味道制作的淡一些，喝太多咸湯，易引起血壓升高。

4、少喝奶湯

奶湯中含有太多油脂，非但不能滋補(bǔ)，反而會攝入太多脂肪，引起身體肥胖。

5、去除浮油后再喝

若不想身體肥胖應(yīng)先撇去上面的一層油，然后再喝。

6、少吃湯泡飯

雖然湯泡飯易吞咽，不過飯粒沒有咀嚼爛而直接吞咽，可增加胃腸道負(fù)擔(dān)。

7、不能喝太燙的湯

湯降到65℃以下再喝，以免燙傷口腔和食道黏膜，增加患上食管癌風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示

若想讓湯達(dá)到強(qiáng)身健體和防病治病功效，湯制作和飲用時必須遵循科學(xué)的原則。選擇鮮味足且異味小的原材料，如雞肉、鴨肉、豬骨和魚肉等;用陳年瓦罐煨煮效果最佳;煨湯火候應(yīng)該是大火燒開，然后小火慢煨。

標(biāo)簽： 乳白色 營養(yǎng)價(jià)值 刺激食欲