皮蛋又叫松花蛋，也是我國(guó)的特色美食之一，主要是利用鹽茶以及堿性物質(zhì)，使蛋發(fā)生物理化學(xué)變化，形成凝膠狀態(tài)。

如此加工制作出來(lái)的松花蛋色澤美觀，風(fēng)味濃郁。無(wú)論是涼拌還是熬粥喝，都特別好吃，在我國(guó)也是比較受歡迎的美食。

由于松花蛋在制作過(guò)程中會(huì)生成一種叫氨基酸鹽的物質(zhì)，氨基酸鹽不溶于蛋白，就會(huì)以結(jié)晶體的形式呈現(xiàn)出來(lái)，像一朵朵松花凝結(jié)在蛋清中。

皮蛋在我國(guó)歷史悠久，明代初期就有文字記載。

而且在中醫(yī)眼中，皮蛋也有其特殊功效，皮蛋性涼有潤(rùn)喉，去熱醒酒的作用，夏天吃可以消暑去火。

雖然皮蛋在我國(guó)很受歡迎，但是在美國(guó)卻被評(píng)為全球十大最惡心食物榜首。

歪果仁們還把松花蛋叫作“惡魔生的蛋”

就連“站在食物鏈頂端”的男人，什么都敢吃的《荒野求生》主持人貝爺，都在松花蛋面前顫抖了。

其實(shí)這就是中西方文化差異造成的，這也很正常，并不是說(shuō)皮蛋有多恐怖，惡心多不健康，只是因?yàn)槠さ霸谥谱鬟^(guò)程中發(fā)生的一些物理化學(xué)反應(yīng)，讓外國(guó)人很難接受。

在以前的時(shí)候，傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋為了保持色澤和味道鮮美，會(huì)在制作時(shí)添加黃疸粉，主要成分是氧化鉛。

黃疸粉滲透進(jìn)氮鋰，最終在人體內(nèi)積累時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)導(dǎo)致人體鉛中毒，長(zhǎng)時(shí)間接觸和攝入一定劑量的鉛，也會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損害免疫系統(tǒng)和腎臟功能受損等一系列健康問(wèn)題。

不過(guò)從2015年起，國(guó)家出臺(tái)了皮蛋制作新標(biāo)準(zhǔn)，所有皮蛋制作采用無(wú)鉛工藝，皮蛋的鉛含量也控制在0.5毫克每公斤以下。

經(jīng)過(guò)工藝改良之后，制作的松花蛋都是無(wú)鉛松花蛋，雖然是無(wú)鉛松花蛋也并不代表就沒(méi)有鉛含量，現(xiàn)在所制作的無(wú)鉛松花蛋都是用硫酸銅和鋅等代替其他重金屬無(wú)鉛松花蛋，其實(shí)也有一定的鉛含量，只不過(guò)鉛含量要比原來(lái)低很多，完全可以達(dá)到國(guó)家的要求。

因此如果你平時(shí)喜歡吃松花蛋的話，也要控制好量，不要吃太多，尤其是對(duì)于兒童和孕婦來(lái)說(shuō)，盡量也要少吃，避免出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象。另外松花蛋也是一種腌制食品，不適合吃太多，否則也不利于血管健康。02皮蛋不能與以下這幾樣食物一起吃，要注意紅糖在吃皮蛋的時(shí)候不要和紅糖加在一起吃容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)身體產(chǎn)生一些有毒化合物，比如氨類。黃鱔松花蛋也不能跟黃鱔在一起吃，黃鱔雖然也是魚(yú)類食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，兩者搭配在一起也會(huì)出現(xiàn)腹瀉等現(xiàn)象，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)食物中毒。醋在吃松花蛋的時(shí)候不宜吃醋，因?yàn)榇卓赡軙?huì)和松花蛋發(fā)生反應(yīng)，形成沉淀，導(dǎo)致難以消化。03這些人不適合吃皮蛋兒童因?yàn)閮和藭r(shí)正在生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)候，肝腎肺各個(gè)器官都比較脆弱，如果吃了太多皮蛋也會(huì)攝入微量的鉛，這種成分被兒童吸收后會(huì)存留在肝，肺，腎以及腦組織等器官以及細(xì)胞中，容易對(duì)健康造成影響。而且兒童吃皮蛋還會(huì)引起骨骼及牙齒中的鈣流失，不利于兒童成長(zhǎng)，因此不建議兒童吃皮蛋。肝腎疾病患者因?yàn)槠さ氨旧韺?duì)肝腎有一定的影響，而肝腎疾病患者在代謝這方面也會(huì)不足，皮帶又是一種含有微量鉛成分的食物，這種鉛對(duì)肝腎的危害也比較高，所以對(duì)于肝腎不好的人來(lái)說(shuō)，盡量不要吃皮蛋。長(zhǎng)期喝酒的人在喝酒的時(shí)候盡量不要用皮蛋當(dāng)下酒菜，因?yàn)榫票旧砭蛡危?duì)肝臟的傷害也很高，兩者搭配在一起吃會(huì)加重對(duì)肝臟的傷害。#健康迎新年#

標(biāo)簽： 皮蛋 美國(guó)