年夜飯，3道“硬”菜提前做好，二次加熱更香，隨吃隨取，特省事。

快過年了，大街上的年味一天比一天濃，張燈結彩，到處掛滿了紅燈籠。最近這幾天，大家都忙著備年貨，為了除夕年夜飯而準備。除夕的年夜飯是每家每戶都特別重視的家宴，少不了一桌子的美味佳肴，一些平時不經常做的大菜，年夜飯也都會準備好，不過有些大菜烹飪時間長，費時又費力，時間不夠用。

我們可以提前準備好幾道硬菜，做年夜飯時，就可以省時又省力。下面這3道“硬”菜，可以提前準備，二次加熱，味道更香，除夕夜隨吃隨取，簡單省事。

家常鹵牛肉

鹵牛肉是一道特別受歡迎的涼菜，提前做好的鹵牛肉，可以直接吃，或是進行二次加熱，用來待客或是家宴都不錯。

食材：牛腱肉2斤，香葉，干辣椒，姜，當歸，黃豆醬，生抽，老抽

做法：1、平時做鹵牛肉，選用牛腱肉，口感更好。將牛肉切成大塊清洗干凈，用冷水泡出雜質，瀝干水分。

2、想要鹵牛肉更入味，需要提前腌制，牛肉加2勺黃豆醬，2勺生抽，加3片姜，攪拌均勻，放入冰箱，冷藏過夜。

3、將腌制好的牛肉全部倒入鍋中，加入沒過牛肉的清水，加1塊當歸，2片香葉，2個辣椒，少許老抽。

4、煮開后撈出浮沫，用小火燉1個半小時左右，可以用筷子輕易插出即可。

5、煮好的牛肉先別出鍋，關火后再燜半小時，冷卻后放入冰箱冷藏，隨時想吃，切成薄片就可以裝盤了。

香炸帶魚

年夜飯最少不了魚菜，炸好的帶魚可以用來燉魚湯，或是做紅燒，大人孩子都喜歡。

食材：帶魚2條，姜，鹽，姜1塊，地瓜粉

做法：1、 帶魚提前處理干凈，去除魚肚、魚鰓，再將帶魚改一下花刀，切成大塊。

2、 帶魚直接下鍋炸不夠入味，我們先將帶魚腌制一下，帶魚加1勺鹽，加幾片姜，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、 將帶魚再次清洗干凈，放在通風處風干水分，風干后的帶魚下鍋炸，才不會粘鍋，魚皮才會完整。

4、 調半碗粉醬，半碗清水，加2勺地瓜粉，攪拌均勻，倒入帶魚攪拌均勻，讓帶魚裹上一層薄薄的粉醬。

5、 油溫5成熱時，放入帶魚大火炸至表面金黃色，外酥里嫩，即可出鍋。

6、 油溫升高后，再進行第二次復炸，倒入帶魚大火炸30秒，撈出控油就可以了。

炸酥肉

閩南地區年夜飯必不可少的一道菜就是炸酥肉，炸好的酥肉用來煮火鍋，或是做成酸辣湯，一上桌全家都喜歡。

食材：梅花肉，雞蛋2個，地瓜粉，香炸粉，蒜，生抽，糖，醋，鹽

做法：1，炸酥肉選用肥瘦相間的梅花肉，豬肉清洗干凈，去皮切成薄片，加2勺醋，1勺生抽，少許白糖，少許蒜，攪拌均勻腌制4小時以上。

2，調半碗粉漿，碗中打入2個雞蛋， 50克香炸粉，加50克地瓜粉，攪拌均勻。

3，腌制好的豬肉，挑出大蒜，倒入粉漿，攪拌均勻備用。

4，鍋熱倒油，油溫5成熱時，將豬肉下鍋炸，炸至定型后，再用筷子攪動，以防止粘鍋。5，中火炸2分鐘左右，炸到表面呈金黃色，將酥肉撈出控油。

6，進行二次復炸，油溫升高后，倒入酥肉，用大火復炸30秒左右，撈出控油就可以了。

“人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。”我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支持和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。

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