除夕年夜飯，下酒菜不用愁，推薦8道下酒必備菜，喝酒人的最愛！

今天已經是臘月二十七了，再過兩天就是除夕夜了，春節就在眼前了，街上的年味越來越濃，各大商場超市也都年味十足，各家各戶也開始忙碌起來，雖然今年的天氣不是很好，但擋不住人們準備過年的腳步。每年的除夕夜，再遠的游子都要回到家里，和父母團聚，一起吃上一頓年夜飯，所以這頓年夜飯是最受重視的家宴。家人團聚，舉杯暢飲，最不能缺少的就是下酒菜，那么年夜飯做什么下酒菜最受歡迎呢？推薦8道下酒必備菜，這是喝酒人的最愛！

一：【豬頭糕】

主要食材：豬頭，食鹽香蔥，料酒，老姜，生抽，老抽，白糖，香料包。

操作步驟：1 把豬頭洗凈，對半切開，放入鍋中，加入清水和蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫。也可以焯水后沖洗干凈，再次加清水煮開。這樣做油膩比較少，我就是這樣做的。

2 大火燒開后，轉中小火煮至豬頭軟爛，再把豬頭撈出晾涼，把骨頭一根根拆走，只剩下豬頭肉切成小塊，再把鍋中的湯汁上的油膩撇掉，加入豬頭肉，再加入生抽，老抽，白糖，香料包大火煮開后轉小火煮至湯汁濃稠，然后撈出香料包和蔥姜不要，關火晾涼。

3 等豬頭肉完全晾涼后，它就會自然凝固，把它倒扣出模，切片裝盤，即可享用了。

二：【香辣雞爪】

主要食材：食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，大蒜，八角，干辣椒，白糖。

操作步驟：1 雞爪洗凈焯水，姜切片、蒜切片、辣椒切碎，鍋里放油燒熱放入雞爪煸炒。

2 放入姜蒜片、辣椒、八角炒香，放入料酒，老抽、生抽、糖翻炒上色。

3 加水漫過雞爪燒20分鐘、大火收汁，即可出鍋裝盤。

三：【肚絲】

主要食材：豬肚，食鹽，面粉，香蔥，老姜，料酒，八角。

操作步驟：1 豬肚加入面粉清洗干凈后，翻身再把里面的油脂摘去，再用面粉抓洗，直到洗凈為止。

2 把豬肚放入鍋中加入清水和料酒，大火燒開后，焯水2分鐘，撈出洗凈。

3 把洗凈的豬肚放入鍋中，加入所有調料，大火燒開后，轉小火燜煮至豬肚軟爛，即可撈出晾涼，再切絲裝盤。

四：【油炸花生】

主要食材：花生，食用油，食鹽。

操作步驟：1 花生洗凈后，放在廚房紙上吸干水分。

2 冷鍋冷油，放入花生，開中火炒制，炒至花生有噼里啪啦的聲音，關火。

3 再翻炒一會后，控油撈出，稍微晾涼后，加入少許食鹽，攪拌均勻即可。

五：【醬豬耳朵】

主要食材：豬耳朵、調料鹵汁、香蔥、姜片、干辣椒、料酒、老抽、椒鹽粉。

操作步驟：1 先把豬耳朵清洗干凈，洗凈后放入一鍋開水中焯水煮開，煮好后用溫水清洗，然后再刮掉豬耳朵上的毛。

2 鍋里放入鹵汁加水，倒入干辣椒和蔥結姜片，然后倒入少許老抽和料酒，再撒一些椒鹽粉，開中火煮出香味。

3 然后放入洗凈的豬耳朵，大火煮開后，轉中火煮45分鐘；煮好后關火燜3個小時，自然晾涼后，即可撈出切絲。

六：【醬牛肉】

主要食材：牛腱子肉，香蔥，老姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，燉牛肉料包，白糖。

操作步驟：1 將牛腱子切成大塊，放入鍋中，加入料酒，焯水煮熟。

2 準備燉牛肉料包一袋，將焯好水的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽，老抽，料酒，白糖，蔥姜絲蒜，開啟牛羊肉功能鍵。

3 醬好的牛肉，不要急著撈出，浸泡一夜后使之更加入味，然后撈出切片裝盤即可。

七：【熝鵪鶉】

主要食材：鵪鶉，食用油，食鹽，香蔥，老姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，香料包。

操作步驟：1 將鵪鶉洗凈，剁成4份，洗凈血水后，放入鍋中，加入所有調料，腌制2個小時。

2 把鵪鶉放入鍋中燒開，這里不要加水，調料里的水分就夠了。燒開后放入電焐鍋中，開大火焐至軟爛。期間要間隔一會兒去翻一個身，讓它上色均勻。

3 煮爛后，關火，讓它自然晾涼后，再切塊裝盤即可。

八：【氽小魚】

主要食材：小魚，香蔥，老姜，料酒，香醋，食用油。

操作步驟：1 把小魚清洗干凈，加入香蔥，老姜，料酒，香醋腌制一會入味。

2 鍋中倒入多一點的食用油，油熱后，挑出蔥姜不要，放入小魚，炸至金黃酥脆，出鍋即可享用。

年夜飯做什么，不用費腦筋，這里分享8道冷盤，有葷有素下酒必備！

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