除夕年夜飯，用它來做“開場菜”，家人喜歡，寓意虎年大吉大利

俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，意思就是雞還有魚，在宴席中是不可缺少的主菜，而鹽局雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用于其獨特的烹飪方式，保留了雞肉的營養(yǎng)，完全不流失。

所以基本上每年我都會給家人做上一道鹽焗雞來吃，除夕的年夜飯，用它來做“開場菜”，讓家人吃得過癮，也寓意著新的一年可以大吉大利。焗好了的雞肉澄黃油亮，肉質細膩，不油膩非常好吃。

下面就來把做法分享給大家，做好了的鹽焗雞大家可以手撕直接端上桌，也可以整只端上桌，然后大家再撕著吃，更有風味。

【菜名】：砂鍋鹽焗雞

【食材清單】：三黃雞，蔥，姜，料酒，鹽，梔子水，鹽焗粉，鹽焗紙，粗鹽，砂鍋，竹筍紙。

【烹飪步驟】：

1、我們先買一只新鮮的三黃雞，把這只雞給清洗干凈。買的時候就記得要叫商家?guī)兔φ砀蓛簦∈[洗干凈切成段，生姜切成片準備好。

2、 然后再用廚房用紙將三黃雞的表面水分給吸干凈。要是不著急的話，可以讓三黃雞自然晾干。

3、 把梔子水和料酒混合均勻了以后，均勻地刷在雞的身上。有了梔子水的話會讓做出來的，雞更加金黃有色澤就準備好黃梔子，然后加開水把顏色泡出來晾涼即可。

4、 把鹽焗粉還有少量的鹽混合均勻，再涂抹在自己的身上，帶上一次性的手套，來雞的全身做個按摩。

5、隨后我們再把蔥段還有姜片都塞進雞的肚子里面，再用保鮮膜給封好放進冰箱里面冷藏3~5個小時左右。

6、 準備好白色的砂紙在表面刷上一層食用油，目的就是避免再鋸的過程，讓雞皮和紙粘連在一起，將腌制好的雞包裹在砂紙里面，最好是包三層，這樣可以防止雞油滲透到海鹽里面。

7、用砂紙包裹后外面再包裹一層竹筍汁來被用作伸直的透氣性好，非常適合來做鹽焗雞。

8、把海鹽倒進砂鍋里面用中火翻炒，大約10分鐘，直到海鹽滾燙且微微發(fā)黃，再把炒好的鹽取出來一部分，鍋中至少保留兩厘米厚的海鹽，把包裹好了的雞放進去。再用取出來的海鹽將砂鍋全部填滿，把基因給完全覆蓋住海鹽需要高出肌肉的一厘米左右。

9、最后再將蓋子給蓋上，用中火焗10分鐘，然后轉成小火焗半個小時關火，小火焗的時候，要移動鍋具，鍋的中心以及前后左右分別都要焗6分鐘，目的呢是讓砂鍋可以受熱均勻，避免局部燒焦，關火了以后不要立即把蓋子打開，利用砂鍋的余溫再焗個20分鐘左右，把鍋蓋打開海鹽扒走，趁熱在雞的身上涂少量的麻油，可以使雞皮油光煥發(fā)。

【小貼士】：

1、除了用砂鍋來做的話，我們也可以用電飯鍋來做，能更加的省時省力。

2、直接用砂鍋翻炒海鹽，可以直接讓砂鍋達到高溫，充分利用砂鍋的蓄熱保溫性能，縮短烹飪的時間。

3、如果沒有竹筍紙，也可以用錫紙代替，但竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。

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