虎年腳步越來(lái)越近，年味兒也越來(lái)越濃了。如今購(gòu)物方便快捷，選擇琳瑯滿目，但有一些經(jīng)典年貨，始終存于許多長(zhǎng)三角人的記憶之中。今天我們邀請(qǐng)到了一位老克勒，來(lái)分享老底子滬蘇浙皖的必備年貨。上海先說(shuō)上海。老底子年貨有浦東三黃雞：它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長(zhǎng)到9斤，故有九斤黃之稱。肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整雞燉煮。高橋松餅：又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的特色產(chǎn)品之一。高橋松餅起源于清朝，至今已有100余年歷史。工藝考究，油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細(xì)軟可口，余味無(wú)窮，深受喜愛。梨膏糖：歷史悠久，最早可以追溯到唐朝。用純白砂糖與杏仁、川貝等十四種國(guó)產(chǎn)藥材熬制而成，有止咳平喘、生津開胃之效用。五香豆：皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯，吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。鴨肫肝，上海美味之一，鴨肫肉質(zhì)非常緊實(shí)，而且越嚼越有筋道，越嚼越有味道，鮮味、咸味在口中蔓延……江蘇江蘇年貨也是目不暇接，擇其代表而述：南京云錦、板鴨、綠柳居素食、南農(nóng)燒雞、秦淮八絕、高淳螃蟹等；無(wú)錫宜興紫砂、清水油面筋、三鳳橋醬排骨、蜀山陶器、無(wú)錫肉骨頭等；徐州地鍋雞、霸王別姬、彭城魚丸、東坡回贈(zèng)肉等；常州大麻糕、芝麻糖、蝦餅、馬蹄酥等；蘇州碧螺春茶、采芝齋糖果、宋錦、蘇繡、桃花塢木刻年畫、太倉(cāng)肉松、陽(yáng)澄湖大閘蟹等；南通狼山雞、烤鰻、董糖、海安河豚魚等；連云港板浦涼粉、汪恕有滴醋、花果山鳳鵝、東海水晶、沙光魚、對(duì)蝦等；淮安高溝捆蹄、盱眙十三香龍蝦、欽工肉圓、高溝大曲等；鹽城建湖藕粉圓子、伍佑醉螺、拆燴推浪魚、燴素魚皮、白燉鯔魚等；揚(yáng)州牛皮糖、饞神風(fēng)鵝、高郵雙黃鴨蛋、寶應(yīng)藕粉、揚(yáng)州煮干絲、揚(yáng)州醬菜等；鎮(zhèn)江香醋、肴肉、鎮(zhèn)江鰣魚、揚(yáng)中河豚、刀魚、小磨麻油、句容新坊老鵝等；泰州靖江肉脯、難得米酒、泰州三麻、刁鋪羊肉、溱湖八鮮等；宿遷天崗湖銀魚、泗洪空心掛面、龍嫂米線、雙溝大曲、泗洪大棗、泗陽(yáng)膘雞、泗陽(yáng)新袁羊肉等。浙江浙江年貨“藏龍臥虎”。寧波人年貨里頭，總是少不了嗆蟹。在十月份梭子蟹最肥且價(jià)格最合適的時(shí)候，買些活的雌蟹冰凍起來(lái)，留著過年的時(shí)候做紅膏嗆蟹用。紹興安昌臘腸，用豬的前腿五花肉做最適合，切成1.5厘米左右的小塊，后放入母子醬油和各種自己喜歡的香料腌制，攪拌灌作。衢州龍游發(fā)糕是發(fā)過酵的年糕，龍游每家每戶必備的年貨。配料講究，好的發(fā)糕色澤潔白如玉、切面孔細(xì)似針。因?yàn)榧尤肓嗣拙瓢l(fā)酵，不但聞上去米香酒香撲鼻，吃起來(lái)更是甜中帶酸、糯而不粘。舟山名貴的黃魚、比目魚、石斑魚等，做成大禮包，用來(lái)過年送禮。鰻魚則被做成“風(fēng)鰻”，即鰻魚干，不用添加多余調(diào)料，只用適量海鹽腌制。臺(tái)州麥焦是三門特產(chǎn)，也稱“食餅筒”，過年少不了它。麥焦里藏的東西多達(dá)十幾樣，除了豆芽、芹菜、蛋皮絲、土豆絲外，還有當(dāng)?shù)氐亩姑妗⑾倘饨z、蟶子干、蝦仁、墨魚干等。將這些配料燒熟，包裹在新鮮出爐的面餅皮內(nèi)卷好，就是春節(jié)期間最重要的點(diǎn)心了。金華火腿，嘉興五芳齋粽子，麗水香菇木耳，溫州各式海鮮，杭州西湖龍井茶、叫花雞等，這些都是年貨中不可或缺的重要一員。我家鄉(xiāng)湖州年貨，多種多樣。中華老字號(hào)震遠(yuǎn)同酥糖、諸老大粽子、丁蓮芳千張包、細(xì)沙羊尾、太湖蟹，南潯野荸薺定勝糕、蝦籽熏魚，安吉白茶和冬筍，長(zhǎng)興銀杏果和紫筍茶葉，德清清溪甲魚和莫干黃芽茶等等，這些名優(yōu)特產(chǎn)，放在長(zhǎng)三角年貨舞臺(tái)上，也是塊塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信疲　把蛭病笔呛莸囊环N甜食，過年過節(jié)不少人家都會(huì)動(dòng)手自己做。細(xì)沙羊尾因外形酷似湖羊尾巴而得名。紅豆沙是其主要原料，把紅豆煮熟，沖洗過濾，加糖在熱鍋上炒，然后搓成一個(gè)個(gè)橢圓形。取新鮮板油切片，打得薄薄地裹在橢圓形細(xì)沙的外面。再打發(fā)蛋清，把先前裹好的板油細(xì)沙放進(jìn)蛋清里蘸一下，下油鍋，用小火慢炸，炸成金黃色的果子。趁熱咬開一口，就是滿嘴流淌的細(xì)沙，還有豬油融化其中，又香又甜的味道，讓人垂涎。安徽安徽有著悠久的歷史，年貨也有屬于安徽的傳統(tǒng)氣息。豆腐是許多安徽人過年餐桌上必不可少的美食。黟縣的臘八豆腐，外觀呈圓狀，中凹一宕，皮呈赭黃，其味咸中帶鮮，鮮中蘊(yùn)甜，甜中含香，甚是可口，且不易變質(zhì)，隨吃隨取。特具徽州韻味的臭鱖魚，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。制法獨(dú)特，食而得異香。三河酥雞，水發(fā)香菇為輔料，小蔥、姜片、醬油、精鹽、味精、八角、桂皮調(diào)味。此菜巧控火候，湯清，皮香，肉酥。祁門紅茶、黃山毛峰等等，也是年貨中的佳品。長(zhǎng)三角物產(chǎn)豐富，特色產(chǎn)品不勝枚舉。時(shí)光流轉(zhuǎn)，無(wú)論身在何方，這些年貨的記憶，也是鄉(xiāng)情的寄托。

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