導(dǎo)語(yǔ)：臘月二十七，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)必開(kāi)油鍋，炸年貨過(guò)好年，滿(mǎn)滿(mǎn)的家鄉(xiāng)味道！

沒(méi)錢(qián)沒(méi)錢(qián)，年還是需要過(guò)的，對(duì)吧@今天是臘月二十七，家里衛(wèi)生收拾差不多了，該來(lái)準(zhǔn)備油炸類(lèi)的年貨啦。在我們的老家，年前的兩，三天，都會(huì)抽一天時(shí)間，開(kāi)油鍋，炸一些年貨，比如紅薯圓子，豬肉圓子，藕夾，扣肉，花生米，還有小朋友們喜歡的麻葉子，湯圓，紅薯片之類(lèi)的。總之，這一天，是小朋友們最開(kāi)心，最喜歡幫廚的事情，因?yàn)樵趶N房幫忙燒火的情況下，可以?xún)?yōu)先嘗味，看食材炸熟了沒(méi)有。

雖然，我們沒(méi)有回老家過(guò)年，但家鄉(xiāng)的味道，還是少不了的；跟媽媽準(zhǔn)備了一下午，開(kāi)油鍋，炸了5樣食材；有了這一些半成品的年貨，過(guò)年炒菜就簡(jiǎn)單，省事多了；不僅有下酒菜，還有小零食；現(xiàn)在就來(lái)分享具體的做法，有喜歡的親親們，可以試試喲！

炸酥肉

原料：五花肉3斤，酥肉粉，花椒粉，雞蛋，姜末，料酒，鹽。

做法：五花肉洗凈后切片，用姜末，料酒，拌勻后先腌制半小時(shí)，倒掉腌出來(lái)的水；加入雞蛋，酥肉粉，花椒粉，鹽，翻拌均勻至每一塊肉上面都裹上面糊，靜置腌制2小時(shí)；油鍋中的油，燒至5成熱的時(shí)候，一塊一塊下鍋，炸至金黃色時(shí)撈起來(lái)控油。（炸好的酥肉，配辣椒干碟直接吃；也可以燉湯，比如酥肉蘿卜湯，酥肉豌豆苗湯，酥肉蓮藕湯，都很美味的。）

炸酥魚(yú)塊

原料：草魚(yú)2條，料酒，胡椒粉，鹽，雞蛋，土豆淀粉，辣椒粉，花椒粉。

做法：草魚(yú)收拾干凈后剁小塊，加料酒，胡椒粉，鹽，雞蛋，土豆淀粉，辣椒粉，花椒粉，直接下手抓拌均勻后腌制2小時(shí)，讓魚(yú)塊入味。下油鍋中炸制金黃色時(shí)撈起來(lái)控油，裝盤(pán)即可食用。（炸魚(yú)塊的時(shí)候，記得一塊一塊下鍋，待魚(yú)塊定型后再翻動(dòng)，這樣子炸出來(lái)的魚(yú)塊不碎，不掉皮，賣(mài)相好看又好吃。）

炸扣肉

原料：五花肉4斤，料酒，大蔥，生姜，蜂蜜。

做法：點(diǎn)火燒鍋，下五花肉的肉皮燒至金黃色，然后刮洗干凈后改刀分成4等份；五花肉冷水下鍋，加料酒，大蔥，生姜，煮約15分鐘左右，撈起來(lái)洗凈，風(fēng)干水分后用簽子戳一戳肉皮，抹上蜂蜜后下油鍋，炸至肉皮起泡，成深焦黃色時(shí)撈起來(lái)，扣肉的半成品就完成了。（炸扣肉的時(shí)候，肉表面的水分一定，一定要擦干凈，下鍋時(shí)用鐵勾送進(jìn)油鍋中，快速蓋上鍋蓋，操作時(shí)千萬(wàn)要小心，避免燙傷。炸好的扣肉，加清水煮一煮再泡一泡，肉皮會(huì)自然起皺，切片后拌勻辣椒醬，醬油，鹽，搭配梅干菜，或者干豆角，茄子干，入蒸鍋中蒸一小時(shí)，翻過(guò)來(lái)扣入盤(pán)中，即是人見(jiàn)人愛(ài)的扣肉啦。過(guò)年的時(shí)候盤(pán)一端上桌，待客超有面子的。）

炸花生米

原料：花生米3斤，鹽。

做法：花生米用清水淘洗2遍后，裝入漏網(wǎng)中瀝干水分；倒入油鍋中，用漏勺上下，左右推動(dòng)，炸至聽(tīng)到“噼里啪啦”聲音時(shí)，關(guān)火撈起來(lái)控油，晾至不燙手時(shí)撒入食鹽，拌勻即可。（餐桌上的下酒菜，自然少不了這一道油炸花生米。提前炸好備一些，來(lái)客不慌張。）

炸麻葉子

原料：面粉，鹽，黑，白芝麻。

做法：面粉2斤，加鹽，水，黑，白芝麻，揉成稍硬的面團(tuán)，然后搟成薄薄的面皮（跟餃子皮厚度相當(dāng)），分割成小塊，然后中間劃一刀，兩端從中間穿過(guò)去，即成麻葉子的生胚；油鍋燒至5成熱時(shí)，下生胚不要翻動(dòng)，炸至定型后再用漏水勺翻動(dòng)，待麻葉子炸至金黃色，撈起來(lái)關(guān)火控油即可。（麻葉子，加鹽是咸口；加糖是甜口；因?yàn)槭撬烂鎴F(tuán)，所以不能搟太厚了，否則吃起來(lái)比較費(fèi)牙口）

開(kāi)一次油鍋，炸了5樣食材；想要炸出來(lái)的食材不串門(mén)，賣(mài)相好；下鍋的順序還是有一定講究的；今天的先后順序如下：麻葉子，花生米，酥肉，扣肉，酥魚(yú)塊；因?yàn)轸~(yú)有腥味，它排最后一位；炸花生米后要過(guò)濾一次油，因?yàn)榛ㄉ讜?huì)掉皮，留中鍋中繼續(xù)炸酥肉的情況下，酥肉表皮會(huì)沾上花生米的皮，賣(mài)相不佳；最后，炸扣肉會(huì)抹蜂蜜，油中也會(huì)沉淀一部分雜質(zhì)，這個(gè)時(shí)候也要過(guò)濾一次油；最后炸完魚(yú)塊，油也基本上變黑，無(wú)法再使用，直接倒掉即可。

標(biāo)簽： 臘月 年貨