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包子、饅頭，是江蘇人的年貨之一，看到山東的朋友，都是蒸制好看的棗花饃，在蘇北這個小縣城里，除了蒸包子，還會蒸刀切饅頭，因為是年貨，也被稱為“長發”，寓意長年發大財的意思。除了備年貨，我們也可以趁這個機會，放假在家，學做饅頭備早餐，6道花樣面食，一揉一蒸，可簡單了。而且，還會加入南瓜、芝麻、紅薯、紫薯等，搭配米粥、豆漿、雞湯、大骨湯等，大人小孩子都合適，味美易消化，三餐皆可搭，一起來看看吧。

第一道：南瓜饅頭——色澤亮麗有營養，南瓜甘甜，不加糖也甜美。

所用食材：南瓜泥250克、中筋面粉400克、酵母粉4克；輔料：干面粉20克左右。

做法：南瓜去皮蒸熟，壓成南瓜泥，放涼后加入面粉、酵母粉，和成面團，發酵至2倍大，再次揉搓排氣，揉成光滑面團，切成大小相勻的饅頭，二次醒發1.5倍大，飽滿，上鍋蒸15分鐘左右，手碰饅頭表面，不粘手即熟。

第二道：黑芝麻糯米卷——有黑芝麻粉、糯米粉，香甜軟糯，當地人最愛的饅頭卷。

黑芝麻糯米卷：中筋面粉900克、酵母5克、黑芝麻粉60克、糖10克、泡打粉3克、糯米粉適量、清水500克。

做法：1、清水、面粉、黑芝麻粉、酵母粉、泡打粉放于廚師機的面桶中，和成光滑的面團；2、再次排氣和成光滑的面團，搟開之后，鋪上一層糯米粉，糯米粉和糖，用少量清水拌勻，搓成顆粒狀，不宜太濕，偏干一些；3、從一頭卷起，切段，二次醒發至飽滿，約15分鐘；4、上鍋蒸制，中大火約15分鐘。

第三道：紅豆卷——紅豆含鐵、鈣，以及多種維生素，可做成豆沙包，或者煮熟蒸饅頭卷也不錯。

紅豆卷：新鮮紅豆250克、面粉800克、清水400克、酵母5克、糖2湯匙、糯米粉2湯匙。

做法：1、新鮮的紅豆蒸熟，加入糯米粉、糖，拌勻備用，也可用干紅豆或蜜豆；2、面粉和清水、酵母粉，揉成光滑面團，進行發酵至2倍大；3、面團排氣后，搟開，將紅豆鋪在面片之后，從一頭卷起來，再次搟開，切段，二次醒發飽滿；4、上鍋蒸12-15分鐘，時間可以饅頭卷大小而定；

第四道：紅糖饅頭——紅糖與面粉也一直是完美搭配，無論是做餡還是拌勻蒸制，香甜不膩，加點紅棗或是蔓越莓干，營養也更豐富了。

紅糖饅頭：中筋面粉500克、紅糖100克、熱水265克、玉米油20克、耐高溫發酵粉5克、小蘇打7克。

做法：1、熱水中加入紅糖，化開之后，放至溫熱，加入面粉和酵母粉，拌勻后加入玉米油，和成面團，發酵至2倍大；2、面團扯成小塊，加入小蘇打，蔓越干或是紅棗粒，和成光滑面團；3、面團揉搓光滑，揪出小面團，收口朝上，二次醒發至1.5倍大；4、上鍋蒸約12分鐘至15分鐘。

第五道：薺菜干包子——當地人喜歡用馬齒莧干菜和豬肉做餡，用來蒸包子，這個也是當地人喜歡的包子，婆婆曬制的薺菜干也不錯，充分泡發，煮至軟爛，炒肉做餡，鮮而不膩，皮薄餡多。

薺菜干包子：薺菜干（焯煮后）500克、豬肉400克、洋蔥、姜、香菇、蠔油、紅燒汁、精鹽、食用油；面團：中筋面粉1000克、溫水500克、細砂糖10克、泡打粉2克、酵母粉8克。

做法：1、菜干泡軟，燉煮至軟爛，切碎后與姜、蔥和豬肉，炒制調味，做成包子餡料；2、面粉中加入酵母，泡打粉，加入溫水和成面團，發酵至2倍大，再次揉搓光滑，每個面劑約50克，包入餡料，二次發酵至飽滿，上鍋蒸制，約15分鐘。

第六道：雙薯饅頭——面團中加入紅薯丁、紫薯丁，一卷一蒸，好看又好吃。

雙薯饅頭卷：中筋面粉500克、溫水260克、酵母4克、紅薯200克、紫薯200克、食用油少許。

做法：將面團食材混合，發酵好之后，排氣，搟開，鋪上紅薯丁、紫薯丁，卷起，上鍋蒸25分鐘左右，涼后切段即可食用。

6道面食，食材搭配普通，做法簡單又有營養。發面團制作面食，口感松軟，或饅頭或包子，過程大都相同，只要將面團發酵好了，面食也就成功一半了，制作包子時，面團也不宜太過松軟，水量一般在50%左右，天冷，酵母可以1-1.2%左右，做好之后，可進行二次醒發，蒸好之后，口感更加松軟。

過年了，有空陪伴家人，也可以學做一些簡單面食，工作日的早餐也可輕松備起來了。同時，大家常說，二十八把面發，蒸一些面點做成主食，搭配湯品、米粥也不錯，喜歡就做起來吧。

標簽： 又有 面食