導語：除夕年夜飯，這6道美食多備一點，“守歲”時隨吃隨取，解饞省事。除夕“守歲”，這6道美食多備點，解饞補體力，闔家歡樂迎新年

馬上就到除夕了，全家相聚在一起吃年夜飯，聊天，看春晚，然后就是“守歲”了，守歲這個習俗在古時就有，年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意，這種習俗后來逐漸盛行流傳至今。

說除夕的年夜飯，菜單有列好了吧，若是沒有的話，建議大家以下這6道美食多準備一點，“守歲”的時候可以隨吃隨取，解饞又補充體力，闔家歡樂迎新年，同時還有“年年有余”的好寓意。

一【蓮藕釀】

準備材料：蓮藕1000克，五花肉200克，瘦肉200克，生姜，香蔥適量，雞蛋1個，淀粉80克

1五花肉去皮和瘦肉一起切成兩厘米左右的小塊，放入料理機里面攪成肉餡，這樣肥瘦搭配著攪出來的肉餡口感更溫潤松散，吃起來也不會有油膩的感覺。在攪肉餡的時候，就可以把生姜和蔥頭倒進去一起攪了，可以起到去腥增鮮的作用。

2.肉餡最好是多攪一攪，攪得細膩一下，攪好之后然后倒入大碗里面，接下來就是調味了，放一個雞蛋，適量的玉米淀粉，食鹽，蠔油抓拌均勻，然后朝一個方向攪打上勁，攪打的時間越久，做出來的肉餡口感也就越勁道，可以跟丸子媲美。

3.接下來把蓮藕洗凈削皮，我這里到了兩個大蓮藕，粗細均勻，切的時候才比較好切，盡量切薄來，第1刀不要切斷，第2刀切斷，這樣連切2刀就行，如此重復，把蓮藕全部切完。

4.然后再用筷子夾起餡料釀入蓮藕里面，我們的蓮藕釀就做好了，然后擺入盤中，放入蒸鍋里面蒸20分鐘。接下來準備一個小碗調個料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，兩勺清水攪拌至所有調料完全融化。倒入鍋里面，淋入少許食用油和水淀粉，勾一個薄芡，煮至鼓起大泡之后就可以淋在蒸好的蓮藕釀上面啦，最后撒上少許蔥花做點綴即可。

二【燙面紅糖軟餅】

準備材料：面粉300克，紅糖100克，白芝麻20克，開水適量

1.面粉倒入大碗里面，然后再把剛離鍋的開水倒進來，邊倒邊攪拌，大約需要用到160克左右，攪成棉絮狀之后，再下手給它按壓成團。這個時候面團當中還有很多的結塊，不好揉光滑，先放在一邊讓它松弛5分鐘左右，讓面粉把水充分的吸收進去，然后再來揉面就可輕松的揉勻了。蓋上保鮮膜或是濕棉布讓它再次松弛10分鐘。

2.紅糖有結塊，倒入料理機杯子里面攪碎就行，倒入碗中，再把炒香的芝麻倒進來，這里加入芝麻能讓餅吃起來更加的香，營養也更豐富，另外還需要加入2勺面粉，加面粉是為了防止紅糖溶化之后流的到處都是，全部混合均勻后備用，這樣做出來的紅糖餡吃起來甜而不膩，非常的美味，

3.面團松弛好之后，取出來整理成長條要，分成大小均勻的小劑子，取出來團圓按扁，再搟薄來，然后把餅皮放在掌心上，往正中間裝入2勺紅糖餡，像包包子一樣給它粘合收口，一邊捏合一邊往上提，包好之后再次搟薄來，在搟的時候注意要正面和反面同時搟，這樣才不會搟破皮哦，搟成半透明的小薄餅就可以了。

4.電餅鐺開大火預熱，刷少許食用油，然后再把餅坯放入鍋中，表面也刷少許的食用油，蓋上蓋子，上下蓋同時開火，先烙2分鐘，時間到了之后餅就已經鼓起了大泡，然后給它翻一個面，繼續烙1分鐘就可以了。由于這個是燙面餅，本身就是8成熟了，所以在烙的時候一定是要開大火烙，避免餅在鍋中停留時間過長，以免口硬變硬哦，這可是做好這種軟餅的關鍵點了。3分鐘就可以烙一鍋，快極了。

三【糯米腸】

準備材料：糯米1000克，豬小腸250克

1.糯米提前一個晚上浸泡好，豬小腸先把它表面的這個脂肪撕掉，往盆里倒一勺食鹽，一勺面粉攪拌均勻，慢慢的揉搓，這樣子有利于把小腸表面的臟物吸附下來，然后再把它翻過來繼續放食鹽和面粉做拌均勻，一般都是要重復洗三次，這樣處理過后的小腸才會干凈沒有異味。

2.接下來把控干水份的糯米倒入鍋里面，放食鹽，生抽，蠔油和老抽調味，喜歡吃的更有口味一些的朋友還可以放一些瘦肉和香菇進來，翻拌均勻就行了。

3.然后把豬小腸的一頭固定在工具上面，裝入糯米一點一點的釀進去就可以了。全部釀好之后再把它們分成5厘米左右的小段，用棉線扎緊來，注意釀的時候可不要貪多，只要釀8分滿就行了。因為糯米在蒸的過程中還會膨脹，如果釀的過多它就會裂開。

4.然后擺在蒸簾上面，在每一節給它扎三個小孔，把里面的氣體排出來。開火蒸30分鐘，時間到了之后就可以取出來吃了。除了直接吃呢，還可以把它切成薄片煎著吃，相當的美味哦。

四．【自制花生零食】

準備材料：花生米1000克，雞蛋2個，玉米淀粉150克，面粉150克，食鹽15克，白糖50克

1.準備一個大碗，倒入適量的清水，打入雞蛋，食鹽，白糖攪拌至全部融化，在調味的時候，喜歡吃辣的朋友，還可放少許的五香粉和辣椒粉進來，那樣做出來后顏色更加的金黃，口感更香，自己做零食，不僅用料更放心，而且放味也更合適。

2.接下來再把面粉和淀粉加進來，攪成糊狀，再把花生米倒進來攪拌均勻，確保每一粒花生米都裹上酥脆糊，再準備一個大一點的容器，倒入一些面粉，把裹上酥脆糊的花生米倒進去，慢慢的晃動，遇上有粘在一起的花生米就給它們分開來，要把花生米全部整理成粒粒分明的狀態，倒入烤盤里面，鋪平鋪均勻來。

3.烤箱上下管都調到230度，定時20分鐘，時間到了之后立刻取出來，這個時候花生米會結在一起，給它們拌散就行，放在一邊晾至常溫，2斤花生米我是烤了4次，等全晾涼之后再裝入干凈的瓶子里面密封保存，隨吃隨取，方便得很。

五【蔥香江米條】

準備材料：糯米粉250克，粘米粉250克，面粉100克，紅糖150克，芝麻30克

1.糯米粉倒入大碗里面，燒一鍋水，記得把放入一半的紅糖煮化，糖水開之后淋入碗中，用高溫把糯米燙一燙，我這里是用了350克的糖水，把糯米粉攪均勻后再把粘米粉和面粉加進來，這里用到的粘米粉和面粉主要是為了調節江米條的口感，吃起來又酥又脆，揉均勻之后給它蓋上保鮮膜醒面15分鐘左右。

2.面醒好之后，我們在案板上多撒一些干糯米粉，取出面團直接用手按扁來搟薄來，把它搟成偏厚一點的餅皮，再用刀切成寬度為1厘米的長條，切好之后再把每一根小條用手搓一搓，讓它的形狀更加圓潤，再切成4-5厘米的長段。

3.接下來炒鍋多倒一些食用油，先不用開火，直接把江米條放入鍋中，全部放完之后再開火，也就是要冷鍋冷油開炸，不能開大火炸，火一大就很容易炸糊，導致里面的水分還沒有被炸干，口感就不酥脆了。炸至定型之后我們用勺子輕輕推動，讓它們受熱更均勻，炸至顏色金黃，表面酥脆全部浮起來之后，我們就可以把它撈出鍋控油了。

4.然后往炒鍋倒入150克清水，把剩下的紅糖放進來煮化，開小火炒至糖汁鼓大泡的時候就可以把火關掉了，然后再把炸好的江米條倒進鍋里，放一把蔥花，開中小火慢慢的翻炒，讓每一條江米條上都裹上糖漿和蔥花，等到糖漿稍微變硬一些就可以關火出鍋了。這樣做出來的江米條金黃誘人，吃起來外表酥脆內里稍微帶有一點點軟糯，最為獨特就是濃郁的蔥香味了，超極美味。

六【香芋臘腸糕】

準備材料：香芋400克，臘腸200克，木薯淀粉100克，粘米粉100克，香蔥適量

1.香芋糕做法比較特別，香芋洗凈削皮切成小塊之后，分成了兩部分，一部分裝入盤子里面先用高壓鍋蒸熟，大約蒸15分鐘就行，然后取出來壓成香芋泥，臘腸切成小片即可，

2.接下來香芋泥倒入大碗里面，加入適量的清水，然后加入100克木薯淀粉和100克的粘米粉攪拌均勻，然后先把臘腸丁和另一部分的香芋塊，放食鹽，蠔油，少許生抽調味，翻拌均勻之后把所有食材倒入一個圓盤子里面，為了更容易脫模，盤子的底部最好是抹一層薄油，整理平整即可。

3.然后放入蒸鍋，開大火蒸20分鐘，時間到了之后，可以用牙簽扎一下，看會不會帶出米漿，若是沒有米漿就證明熟透了，取出來在表面撒上蔥花，即可以用小刀成小塊即可，這樣子做出來的香芋臘腸糕，香味濃郁，口感粉糯吃起來咸香開胃，味道棒極了。

結語：準備除夕年夜飯，以上這6道美味多備一點，“守歲”時隨吃隨取，解饞補體力，闔家歡樂迎新年！

感謝收看@悅悅家的美食匯，健康搭配，用心烹飪家常美味！歡迎關注，點贊、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！

愿上帝賜福給你！

標簽： 解饞 省事